2006/6/2 20：13
パンミー作るよ！ エンジョイ・クッキング！
シンガポール・マレーシアに行ったことのある人は、たいてい中華料理がおいしいよね〜といいます。
神戸・南京町近くで育った私は、いま思うと結構おいしい中華料理を食べて育ったせいか、特別マレーシアのほうがおいしいとは思わなかったのですが、立派なレストランではなく、屋台や大衆店のものとなるとこれは別！
レストランではなくて、気の置けないところに激安なのにおいしいものがいろいろあって、それゆえ私は｢おいしいマレーシア｣ブログをはじめたわけです。
中でも、住んでいたところの近くにあった店の、板麺パンミーは格別。
ちょっときしめん風の麺に、日本人には懐かしいお魚系スープは、うどんにも通じるなじみやすいお味。
本当は、パスタマシーンで目の前で麺を切っているのですが
自分で包丁で切ったっていいじゃないか！
作ってみよう、パンミーを！
そこで、ネットで検索していくと、マレーシアの新聞社のサイトからレシピを発見。
この分量の半分４００グラムの小麦粉をこねるところから、やってみました。
先日のベーグルのことを思うと、さすがに薄力粉だしこっちのほうがやりやすい。
しばらく格闘し、丸くまとめ２時間ほど寝かせました。
さあ、がんばってこねた生地を、文字通り綿棒で伸ばします。
このとき、ペロンペロンにならないように注意して、１ミリ以上は厚みを持たせておきました。
後はスープ作り！
イカンビリス（塩漬け小魚の干したの）がないので、いりこだし。これに鶏がらだしの元を入れて、鶏肉・豚肉の刻んだの、干ししいたけの戻し汁を加えて煮立て、塩でおいしくなるまで味付け…けっこう塩入れたよ。
思い出の味とは違うけど、そこそこいけてる！
どうなるやろ〜・・・楽しみ楽しみ・・・。
2006/6/2 20：10
手作りパンミー エンジョイ・クッキング！
不ぞろいだけど一本ずつに切った平麺をたっぷりのお湯でゆでます。
実は、このとき思わぬハプニング。切ってしばらく置いといたら、一部くっついてしまって団子状になったりして…。
そうか、だから目の前で切ったものを調理していたんだね。でもまあ、手契り団子バージョンのパンミーもあることだし、めげずにゆでてみよう！
スープには、ほうれん草と戻した干ししいたけを入れました。もちろん鶏肉と豚肉の古馬切れも入ったままです。
トッピングはネギと上げちりめん雑魚（イカンビリスの代用として）。
果たして、お味は…。
塩加減がちょっと薄かったけど、もちもち、シコシコのこの麺はおお！って感じです。
団子風なもちもち感とつるっとした食感はオリジナルに似ている。
研究の余地はあるけれど、初めてにしてはいい感じ。
そして、冷蔵庫にあったマレーシアから持ってきたチリソース（甘くないもの）をちょっと付けて食べてみると、これがとてもおいしい！
普通ローカルのパンミーには、青唐辛子から作るゆずこしょうのゆずなしバージョンみたいなのが付いてきます。今日のは赤いペーストだったけど、味がしまってこれでスープの物足りなさもカバー！ふふふ・・・唐辛子さん偉い！
初めてのパンミーつくりは、こんな風にまずまずの合格点でございました。
