http://diary.jp.aol.com/2ekzgmwchy2r/ おはなぼ〜♀　PARISで厨房生活をおくっております ja おはなぼ〜 2008-07-22T01:01:08+09:00 http://diary.jp.aol.com/2ekzgmwchy2r/18.html もう、巷はfoot,foot!!　サッカー、サッカー！！ 今はサッカーのヨーロッパ大会の真っ最中。 日本ではcoup de mondeの日本代表戦しか、サッカーを見ない私。 それなのに、なんだか今は周りの空気につられて、試合結果が気になって気になって。 フランス人のサッカー熱はものすごい。 しかも、ヨーロッパ大会ということで、フランス戦の時はなんだか道に人がいない。 みんなTVにかじりついているようだ。 そして厨房にも、、、、、、 TVが設置されたのでした。 残念ながら、フランスの敗戦で、数日のみの仮設TV（仮設トイレでは... 2008-07-22T00:59:25+09:00 厨房生活 http://diary.jp.aol.com/2ekzgmwchy2r/17.html 昨日は１３日の金曜日。 一体、１３日が金曜日にあたるのは確率的にどのくらいなのだろう？ そして今回の１３日の金曜日、８７の３x歳の誕生日でした。 生まれた時も１３日の金曜日だった、ダミアン８７。 思いかえせば、高校時代、オーストラリアに留学していた頃。 敬虔なクリスチャンのホストマザーに、話しのネタついでに、８７が１３日の金曜日に生まれたと言った。 すると、ホストマザー、一瞬びっくりした後、し〜んとなり、とてもかわいそうという顔をされた。。。 その時から、自分の出生の秘密？！をクリスチャンには明... 2008-07-22T00:32:29+09:00 パリ日常 http://diary.jp.aol.com/2ekzgmwchy2r/16.html Cochon de lait コション・ドゥ・レ＝乳飲み子豚。 母乳のみで育った15kg以下の子豚ちゃんのみにこの名前をつけれる。 もちろん丸ごと一匹仕入れるのですが、真っ白のもち肌で、まるで人間の赤ちゃんの肌。 プラックの上にのせられてすやすや眠っているかのよう。 冷蔵庫の中でこの子豚ちゃんを見るたびに母性本能がくすぐられるわけです。 しかし、もちろん、とてもおいしいわけです。 なんともいえない柔らかな肉質。 物心ついてしまった成人の豚さんにはない、まろやかな味わい。。。。。 そして、フレンチの立派な食材　 tete d... 2008-07-21T23:42:21+09:00 厨房生活 http://diary.jp.aol.com/2ekzgmwchy2r/15.html もう一度、味わいたいワインの一つ。 ラングドックのVDP、Grange Des Pere。 生産量も少ないので、あまり手に入りにくい。特に年代物は、稀少。 2004年をいただきました。至福のひととき。 友人Dは先日1996年を飲んだらしい。うまやらし〜。 長い間、このワインをGrange Des Peresではなく、 Grand Pere=おじいちゃんのワイン　だと思っていた。 勘違いもいいところ。正しい名前に気付いてよかった。。。。 2008-07-21T23:00:23+09:00 食 http://diary.jp.aol.com/2ekzgmwchy2r/14.html 友人の犬　ジャックラッセルテリアのChiffon シフォン君。 フランスでは年ごとに犬につける名前の頭文字が決まっていて、去年生まれた犬の名前にはCがつく。 両手に入るくらい小さくて可愛かったのに、、、、、 2ヶ月後にはこんなに大きくなっていた。 カンガルーのように、、、、、 犬の成長ってか〜なり早いんだなと感動した。 2008-07-21T22:36:46+09:00 パリ日常 http://diary.jp.aol.com/2ekzgmwchy2r/13.html お食事をしめくくるデザート。 デザートの印象によって、その食事がすごくよかったと思えたり、いまいちになったり。。。 終わりよければすべてよし、終わり悪ければ後味悪し。。。。 デザート様は食事の陰の支配者なのかも。 Astranceのデザートはいつも３皿、そしてそのあとにミニャルディーズと続きます。 昼も夜も毎サーヴィスづつ、全てのものを常に直前に仕込みます。できたてほやほや。 作りおきは一切無し！ 大好きなタルト。お客様にだす直前にしぼり始め！ パッションフルーツ、フランボワーズ、カシス、ルバーブ、、、... 2008-07-21T21:33:22+09:00 厨房生活 http://diary.jp.aol.com/2ekzgmwchy2r/12.html l'herbe d'huitre 牡蠣ハーブ！？ 目をつぶって、葉を食べてみる。。。。牡蠣の味。牡蠣だ〜。 白ワインのおつまみにいいかも。。。いえいえ、これ、料理に添えます。 2008-07-21T20:26:04+09:00 厨房生活 http://diary.jp.aol.com/2ekzgmwchy2r/11.html 友人S子ちゃんがブラジルに帰国することになり、今、注目の３つ星ル・ムーリスにランチに行った。 思いおこせば３年前、87がムーリスの厨房で研修させていただいた時はまだ２つ星で、３つ星をねらって勢いにのっている時だった。厨房の中はシェフのヤニック・アレノ氏を中心にみんな熱気ムンムンに働いていた。 そしてそれが縁でフジテレビのムーリス特集の番組制作のお手伝いをさせていただいたことも。 ランチメニュー。ワインは赤と白、どちらもSt.Josephをチョイス。 メインにはピレネーのlait de agneau(乳飲み子羊）。 フ... 2008-07-21T20:12:16+09:00 食 http://diary.jp.aol.com/2ekzgmwchy2r/10.html 京都の名門　菊乃井の村田料理長が理事長を務める日本料理アカデミー。 日仏の交換事業としてプロの料理人によるワークショップを開催されている。 今回、我らAstranceのシェフ、パスカル・バルボーが司会進行役ということで、厨房の仲間そろって講習会に参加。 開催場所は偶然にも87の母校、エコール・フェランディ。３年ぶりに学校の門をくぐって、年月の経過の早さを感じました。じ〜ん。 日本から京都「竹林」の下口英樹氏、「修伯」の吉田修久氏、豊橋「むぎとろ」の黒柳武志氏、フランスからエリック・ブリファール氏（ホテル... 2008-07-21T18:57:36+09:00 食 http://diary.jp.aol.com/2ekzgmwchy2r/9.html トロワグロの町、Roanneのもう一つの名所といえば、、、”Pralusプラリュ” 鮮やかなピンク色の砂糖をまとったアーモンドとヘーゼルナッツ。それをこれでもか〜というくらい練り込み作られたブリオッシュがこのPraluline プラリュリーヌ。 旅行から帰ってきた翌日の朝ごパンに。 非常〜に甘いけど、プラリネの２つの食感、カリカリ＆ねっとり感（ブリオッシュの生地にとけている部分）があとをひき、直径20cm以上あるこの塊を、あれよあれよと一人で完食してしまったのでした。こわっ。 2008-07-21T16:26:50+09:00 食