2008/3/2 10：17
もう一つの日本文化（浦川さん直伝のアイヌ料理） 文化・芸術
２月２３日、浦川さんのところに頼みごとに行ってきた。
昨年夏に譲っていただいたマキリ（函館市立博物館にあるシタエホリのマキリのレプリカ、昨年６月９日のブログで紹介：写真参照）であるが、その時点からどうも刃が気にいっていなかった。
柄と鞘の存在感に対し軽すぎるというか、安っぽいというか（浦川さん、ごめんなさい）、好きでない。とずっと思っていたところに、日本刀の残欠から作られた刃（１５cm未満の合法品）が入手できたので、付け替えの依頼に行ってきた、ということである。
以前からご紹介しているように、浦川さんのマキリづくりは、刃や柄を再利用できることを前提に行われている。
刃の取替え（本来は、刃の磨耗等による取替え）は、当然できる。
取替え作業は、次のように行うとのこと。
柄に刃を取り付ける（固定する）にあたっては、松脂を使用している。
（刃の根元部分を収める柄の穴を松脂で埋めて、刃の根元を加熱した上で差込む。溢れた松脂は冷え固まった後、削り取る。）
今回、外すにあたっては、刃を万力等で固定して、柄を木槌で注意深くたたく。
すると、松脂は割れて、刃を取り外せる。
*合成接着剤を使用していると、こうはいかない。柄を壊すことになる。
昨年９月１１日及び１０月１１日のブログにも書いたが、浦川さんが、アイヌ文化振興・研究推進機構の「アイヌ生活文化再現マニュアル（マキリ・タシロの製作方法）」について、批判的なのは、アイヌの伝統的制作方法を無視しているからだ。
「急ぎませんから」ということで、預けてきた。
後日、生まれ変わったマキリをご披露することにしたい。
今回、刃の付け替えを依頼したマキリは、いわば「シタエホリ（シタエーパレ）写し」である。
浦川さんもマキリ制作は、ここ２〜３年は年１０本程度、それ以前は年３〜４本程度であるが、昨年春以降の制作の半数以上は「シタエーパレ写し」である。
なぜ、そうなったか？
浦川さんは、一昨年の末、「シタエーパレ作のマキリ」を持っているという人から、そのマキリを自慢げに見せられたとのこと。
しかしながら、浦川さんが見るには、シタエーパレ作というには、あまりに彫りが稚拙で、とても本物とは思えなかったとのこと。
そのとき、こうも考えたとのこと。
「こんなのが、シタエーパレ作だというなら、俺の方がずっと上手に彫れるぞ！！」
それで、昨年春以降は、ずっと「シタエーパレ」に挑戦とのこと。
今回も、訪問当日の２日前に獲ったというエゾシカ肉をいただいた。
あばら肉１枚と後ろ足１本（ももとすね）、７ｋｇちょっとだ。
いただいて１週間、我が家（マンション）のベランダに置いて熟成させた。（ここ１週間、札幌の日中の最高気温は、最高でも５℃、マイナスの日が多かった。）
昨日、「ももとすね」肉は、とりあえず塩漬けし、用途は１週間後に決めることとした。
あばら肉については、浦川さんの工房で何度かごちそうになっている「オハウ（具沢山のスープ）」を作った。
前回作ったときに比べ、とてもおいしくできた。
浦川さん直伝の作り方を紹介する。
＜材料＞
・エゾシカ肉（あばら肉がおいしい。浦川さんは骨付きのまま。私は骨を外して使った。）
・昆布
・ダイコン
・ニンジン（浦川さんは入れていない。私は彩りの点からも入れる。）
・塩、しょうゆ、一味（七味）唐辛子
＜作り方＞
１．エゾシカ肉は、食べる大きさ（一口大）に切る。
*アイヌ料理のエゾシカ肉は、副食ではなく主食である。肉を腹いっぱい食べる、といったイメージでの「食べる大きさ」を決める。
２．大きな鍋に湯を沸かして、火を止め、切ってあるエゾシカ肉を入れ、１０分ほどそのままにする。
*この作業は、エゾシカ肉のアク出しである。これ以降は、アク出し不要。
３．煮込む鍋に水と昆布を入れ、沸騰したら、ダイコン（適宜：厚み２〜３ｃｍ、１／２または１／４）、ニンジン（適宜）、「２」から取り出したエゾシカ肉を入れ、塩で味付けする。
*基本的には、これでおしまいである。しょうゆは、汁に色を付けるといった感じで使うだけ。食べるときに一味（七味）唐辛子を入れるとおいしい。
４．煮込む。（浦川さんは、薪ストーブにかけたまま。私は２０分ほど煮込む、具がやわらかくなっておいしい。）
前回は「もも肉」で作ったが、やはり「あばら肉」の方がずっとおいしい。
前述したが、アイヌ料理のエゾシカ肉は主食なので、ご飯を食べずに肉を食べるが、私は和人なので、これをおかずにご飯を食べた方がおいしいと感じる。
アイヌにとって、「肉が主食」なのは、いろいろな文献に記述されているが、浦川さんの話や浦川さんの実際の生活から、それが確認できる。
本当に文化（生活における価値観）とは、多様なものだと思う。
（現在においては、「肉が主食」でないアイヌ〜例えば、貝澤徹さん〜の方が絶対的多数派であることも事実だが・・・）
なお、前述したシタエーパレは、まちがいなく肉食である。
江戸時代末期、蝦夷地を盛んに探索した松浦武四郎の著述「近世蝦夷人物誌（1858）」に記されている。
『彫工シタエホリ・・・（択捉島）ナイホといへる処に一人の土人あり、頗る勇あり。卿か会所の令を用いずして、我が親迄は肉食皮服の徒なるに我何ぞ敢えて綿衣穀食を欲せん。肉を喰いて皮を着るべきなりとて、一粒の米を喰はずして唯常に一柄の小刀を以って彫物をなし・・・』
先日の夕食の際、次のような話があった。
冬場、アイヌは３〜４日、山小屋を拠点に鹿猟等を行うことがある。
その際の食事として、ある鍋にサヨ（おかゆ）を炊いておく。山小屋は寒い（日中は人がいない）ので、悪くならない。
そして、毎食それを食べるのだが、１食分はご飯茶碗に半分程度。主食は獲ってきた獣肉である。サヨは、デザートというか、口直し程度に食べるのみである。
浦川さんも、オハウを食べるときは、米の飯を食べない。
昨年夏に譲っていただいたマキリ（函館市立博物館にあるシタエホリのマキリのレプリカ、昨年６月９日のブログで紹介：写真参照）であるが、その時点からどうも刃が気にいっていなかった。
柄と鞘の存在感に対し軽すぎるというか、安っぽいというか（浦川さん、ごめんなさい）、好きでない。とずっと思っていたところに、日本刀の残欠から作られた刃（１５cm未満の合法品）が入手できたので、付け替えの依頼に行ってきた、ということである。
以前からご紹介しているように、浦川さんのマキリづくりは、刃や柄を再利用できることを前提に行われている。
刃の取替え（本来は、刃の磨耗等による取替え）は、当然できる。
取替え作業は、次のように行うとのこと。
柄に刃を取り付ける（固定する）にあたっては、松脂を使用している。
（刃の根元部分を収める柄の穴を松脂で埋めて、刃の根元を加熱した上で差込む。溢れた松脂は冷え固まった後、削り取る。）
今回、外すにあたっては、刃を万力等で固定して、柄を木槌で注意深くたたく。
すると、松脂は割れて、刃を取り外せる。
*合成接着剤を使用していると、こうはいかない。柄を壊すことになる。
昨年９月１１日及び１０月１１日のブログにも書いたが、浦川さんが、アイヌ文化振興・研究推進機構の「アイヌ生活文化再現マニュアル（マキリ・タシロの製作方法）」について、批判的なのは、アイヌの伝統的制作方法を無視しているからだ。
「急ぎませんから」ということで、預けてきた。
後日、生まれ変わったマキリをご披露することにしたい。
今回、刃の付け替えを依頼したマキリは、いわば「シタエホリ（シタエーパレ）写し」である。
浦川さんもマキリ制作は、ここ２〜３年は年１０本程度、それ以前は年３〜４本程度であるが、昨年春以降の制作の半数以上は「シタエーパレ写し」である。
なぜ、そうなったか？
浦川さんは、一昨年の末、「シタエーパレ作のマキリ」を持っているという人から、そのマキリを自慢げに見せられたとのこと。
しかしながら、浦川さんが見るには、シタエーパレ作というには、あまりに彫りが稚拙で、とても本物とは思えなかったとのこと。
そのとき、こうも考えたとのこと。
「こんなのが、シタエーパレ作だというなら、俺の方がずっと上手に彫れるぞ！！」
それで、昨年春以降は、ずっと「シタエーパレ」に挑戦とのこと。
今回も、訪問当日の２日前に獲ったというエゾシカ肉をいただいた。
あばら肉１枚と後ろ足１本（ももとすね）、７ｋｇちょっとだ。
いただいて１週間、我が家（マンション）のベランダに置いて熟成させた。（ここ１週間、札幌の日中の最高気温は、最高でも５℃、マイナスの日が多かった。）
昨日、「ももとすね」肉は、とりあえず塩漬けし、用途は１週間後に決めることとした。
あばら肉については、浦川さんの工房で何度かごちそうになっている「オハウ（具沢山のスープ）」を作った。
前回作ったときに比べ、とてもおいしくできた。
浦川さん直伝の作り方を紹介する。
＜材料＞
・エゾシカ肉（あばら肉がおいしい。浦川さんは骨付きのまま。私は骨を外して使った。）
・昆布
・ダイコン
・ニンジン（浦川さんは入れていない。私は彩りの点からも入れる。）
・塩、しょうゆ、一味（七味）唐辛子
＜作り方＞
１．エゾシカ肉は、食べる大きさ（一口大）に切る。
*アイヌ料理のエゾシカ肉は、副食ではなく主食である。肉を腹いっぱい食べる、といったイメージでの「食べる大きさ」を決める。
２．大きな鍋に湯を沸かして、火を止め、切ってあるエゾシカ肉を入れ、１０分ほどそのままにする。
*この作業は、エゾシカ肉のアク出しである。これ以降は、アク出し不要。
３．煮込む鍋に水と昆布を入れ、沸騰したら、ダイコン（適宜：厚み２〜３ｃｍ、１／２または１／４）、ニンジン（適宜）、「２」から取り出したエゾシカ肉を入れ、塩で味付けする。
*基本的には、これでおしまいである。しょうゆは、汁に色を付けるといった感じで使うだけ。食べるときに一味（七味）唐辛子を入れるとおいしい。
４．煮込む。（浦川さんは、薪ストーブにかけたまま。私は２０分ほど煮込む、具がやわらかくなっておいしい。）
前回は「もも肉」で作ったが、やはり「あばら肉」の方がずっとおいしい。
前述したが、アイヌ料理のエゾシカ肉は主食なので、ご飯を食べずに肉を食べるが、私は和人なので、これをおかずにご飯を食べた方がおいしいと感じる。
アイヌにとって、「肉が主食」なのは、いろいろな文献に記述されているが、浦川さんの話や浦川さんの実際の生活から、それが確認できる。
本当に文化（生活における価値観）とは、多様なものだと思う。
（現在においては、「肉が主食」でないアイヌ〜例えば、貝澤徹さん〜の方が絶対的多数派であることも事実だが・・・）
なお、前述したシタエーパレは、まちがいなく肉食である。
江戸時代末期、蝦夷地を盛んに探索した松浦武四郎の著述「近世蝦夷人物誌（1858）」に記されている。
『彫工シタエホリ・・・（択捉島）ナイホといへる処に一人の土人あり、頗る勇あり。卿か会所の令を用いずして、我が親迄は肉食皮服の徒なるに我何ぞ敢えて綿衣穀食を欲せん。肉を喰いて皮を着るべきなりとて、一粒の米を喰はずして唯常に一柄の小刀を以って彫物をなし・・・』
先日の夕食の際、次のような話があった。
冬場、アイヌは３〜４日、山小屋を拠点に鹿猟等を行うことがある。
その際の食事として、ある鍋にサヨ（おかゆ）を炊いておく。山小屋は寒い（日中は人がいない）ので、悪くならない。
そして、毎食それを食べるのだが、１食分はご飯茶碗に半分程度。主食は獲ってきた獣肉である。サヨは、デザートというか、口直し程度に食べるのみである。
浦川さんも、オハウを食べるときは、米の飯を食べない。
