2008/3/10 22：13
もう一つの日本文化（浦川さん直伝のアイヌ料理・その２） 文化・芸術
２月２３日に浦川さんにお願いした「マキリ刃の付替え」であるが、一昨日（３月８日）、受取りに行ってきた。
できについては、論より証拠で、写真を見てほしい。
上段が付替え前、下段が付替え後である。
やはり、浦川さんのすばらしい木彫りがなされた鞘と柄には、下段の刃物の方がふさわしい。
先日いただいたシカ肉についてもお礼を言って、ブログに、浦川さん直伝のアイヌ料理として、ダイコンのユックオハウのレシピを載せたことを伝えた。
私が彩りのためにニンジンも入れたことを言うと、浦川さんは、野菜はダイコンにこだわらなくてもいい、ニンジン、ジャガイモなどいろいろな野菜を入れることもあるとのこと。
本当は、プクサ（ギョウジャニンニク）を入れるとおいしい。
アイヌは、プクサを春に採り、そのときも食べるが、茎と葉に分けて細かく切って乾燥・保存させ、オハウなどで一年中使っていたとのこと。
と、ここまでは「アイヌ伝統料理」として紹介できるのであるが、この続きの話は、このブログに載せるかどうか迷った。
迷ったが、「浦川さん直伝」ということで、そのまま紹介することとする。
その次に浦川さんの口から出た説明は、「最後にカレー粉を少し入れると、隠し味となっておいしい。」とのこと。
でもこれでは、「アイヌ伝統料理」ではなく「オヤジの創作料理」である。
先日いただいたシカ肉（ももとすね）は、一週間の塩漬け後、昨日塩抜きし、ハムとしての加工作業、ラッピング・麻ひもで縛ったところである。
できについては、１０日後あたりに判明する。後日、ご報告したい。
昨年から数回、浦川さんからシカ肉をいただいている。
かたまり（ブロック）でいただいているので、毎回、整形作業（肉の塊から余分な脂肪・スジ等を取り除き、肉を小分けする）を行っているが、少しは慣れてきた。
シカ肉は、脂肪が少ない肉ではあるが、整形時は、やはり脂肪をかなり捨てることになる。
少しもったいない気がして、その話を浦川さんにしたら、シカ油の取り方を教えてくれた。
脂身などを鍋でお湯とともに煮る。きれいな油以外のカス部分は取り除く。
一晩置くと（この作業は冬に行うので）朝には、真っ白なシカ油が鍋の表面で固まっている。
前の晩の最後に「糸」を垂らしておくと、朝の油採取が楽にできる。（糸を引っ張るだけで取れる。）
こうして採ったシカ油は、調味料として、野菜炒めなどに使っていた。
調味料の油は、他に「タラ油」「クマ油」などを使っていたとのこと。
できについては、論より証拠で、写真を見てほしい。
上段が付替え前、下段が付替え後である。
やはり、浦川さんのすばらしい木彫りがなされた鞘と柄には、下段の刃物の方がふさわしい。
先日いただいたシカ肉についてもお礼を言って、ブログに、浦川さん直伝のアイヌ料理として、ダイコンのユックオハウのレシピを載せたことを伝えた。
私が彩りのためにニンジンも入れたことを言うと、浦川さんは、野菜はダイコンにこだわらなくてもいい、ニンジン、ジャガイモなどいろいろな野菜を入れることもあるとのこと。
本当は、プクサ（ギョウジャニンニク）を入れるとおいしい。
アイヌは、プクサを春に採り、そのときも食べるが、茎と葉に分けて細かく切って乾燥・保存させ、オハウなどで一年中使っていたとのこと。
と、ここまでは「アイヌ伝統料理」として紹介できるのであるが、この続きの話は、このブログに載せるかどうか迷った。
迷ったが、「浦川さん直伝」ということで、そのまま紹介することとする。
その次に浦川さんの口から出た説明は、「最後にカレー粉を少し入れると、隠し味となっておいしい。」とのこと。
でもこれでは、「アイヌ伝統料理」ではなく「オヤジの創作料理」である。
先日いただいたシカ肉（ももとすね）は、一週間の塩漬け後、昨日塩抜きし、ハムとしての加工作業、ラッピング・麻ひもで縛ったところである。
できについては、１０日後あたりに判明する。後日、ご報告したい。
昨年から数回、浦川さんからシカ肉をいただいている。
かたまり（ブロック）でいただいているので、毎回、整形作業（肉の塊から余分な脂肪・スジ等を取り除き、肉を小分けする）を行っているが、少しは慣れてきた。
シカ肉は、脂肪が少ない肉ではあるが、整形時は、やはり脂肪をかなり捨てることになる。
少しもったいない気がして、その話を浦川さんにしたら、シカ油の取り方を教えてくれた。
脂身などを鍋でお湯とともに煮る。きれいな油以外のカス部分は取り除く。
一晩置くと（この作業は冬に行うので）朝には、真っ白なシカ油が鍋の表面で固まっている。
前の晩の最後に「糸」を垂らしておくと、朝の油採取が楽にできる。（糸を引っ張るだけで取れる。）
こうして採ったシカ油は、調味料として、野菜炒めなどに使っていた。
調味料の油は、他に「タラ油」「クマ油」などを使っていたとのこと。
