Ｃｉｔｒｏｎ　BLOG

こちらは、薬師寺です。
たくさんの仏像さまを見て、心が洗われるようなそんな気分です。
ただ私はこのあとに、どうしても「ガトー・ド・ボア」でケーキを食べたかったのです。
ところが、車で連れて行ってもらったお店はシャッターが下りていて、臨時休業の貼り紙
が・・・
な、なんてこと・・・（涙）
だったら、吉野名物の葛切りを・・・と言いたいのだけれど、場所が逆の方向。
夫と一緒なら「絶対に！行く！」と主張できるのに、父には言えなかった…(笑)
心が洗われたはずなのに、心残りの奈良１日散策でした。

突然ですが、昨日から実家に来ています。
今日は、なぜか父と二人で奈良散策。
「どこに行きたいか？」と聞かれて、とっさに「奈良！」と答えた私。
なぜ？なぜ？自分で答えておいて、よくわかりません(笑)
しかも、「唐招提寺と薬師寺」と指名。
単に地図を見て、この２つが近かったからなのですが…
父と二人のお寺巡りなんて、はじめてかもしれません。

そこで。。。今回の＜秋のレッスン＞で、ルリジュースを作ります。
エクレールを期待してくださっていた方、ごめんなさい（涙）
絞り方を変えるだけなので、何本かは作って焼いてみますね。

フランスのお菓子屋さんに行けば、どのお店にも可愛らしく並んでいるルリジュース・モカと
ルリジュース・ショコラです。
シュー生地をしっかりとマスターしましょうね。

大好きなルリジュース♪
“修道女”という意味のシュー菓子です。
「えー、お飾り餅みたいにシュークリームを重ねただけじやないのー？」と思うことなかれ。
シュー生地とクリームと甘いフォンダンとのバランス、
修道女の襟に見立てたバタークリーム、
そして、なんと言ってもこのフォルムのキュートさ、
マカロンの次に、人々を虜にするお菓子になること間違いなし！と思っています。

右はルリジュース・キャラメル。
左はルリジュース・ポップアート。
パッションフルーツ、ココナッツ、パイナップル風味のクリームなんですって。

キャッホ〜♪♪♪
１０月１日に『ＬＡＤＵＲＥＥ』が日本橋三越店にオープンしました。
その記念で、ルリジュース柄のボックスが発売されているのです。

大きい箱は１８個入り、小さい箱は８個入りで４色。
コレクターとしては全部そろえましたが、大散財でした〜（笑）

またまた青木シェフのお菓子教室に行ってきました〜（実は明日も！）
東京ではいろいろな講習会があるのに、シンガポールにいる間は私は参加できなくて、自分
１人だけ取り残されちゃうような気分になっていたのです。
だから帰ってきて、すぐに焦って予約しました（笑）

最初はフレジエです。

一般的にフレジエは、アーモンド風味のジェノワーズに、カスタードクリームとバタークリーム
をあわせたクレーム・ムスリーヌというクリームとイチゴをサンドします。
が、青木シェフのフレジエは、生地がダコワーズ、クリームはカスタードクリームと生クリーム
をあわせたもの。
しっとりしていながら、軽い仕上がりです。

続いてマカロン・ショコラとパルメザンチーズのクラッカー。

このパルメザンチーズのクラッカー、日本のお店では販売していません。
パリのお店ではケータリングもされていて、トゥレトゥール（お惣菜）のケータリングをお願い
するとアミューズとして作られているそうです。
パルミジャーノ・レッジャーノを削ったものがタップリ入っていて、パイ生地じゃないのに層が
あるようにサクサクしていて、表面のゴマも香ばしくて、めちゃめちゃおいしい♪

すぐにでも作って、私のレッスンでご披露したいくらいです。

最後のプレゼンテーションは、いつもながらにゴージャス♪で、お土産はホールのフレジエと
マカロン・ショコラでした。

週刊誌に嫌なことを書かれちゃったらしく、いつもと比べてかなり元気のなかった青木シェフ。
そんなことにめげないで、美味しいお菓子を作り（教え）続けてくださいね。

前菜です。
ちはるは、モン・サン・ミッシェル産のムール貝を白ワインのソースで蒸したもの。
なおみちゃんは、ズッキーニの花の中に帆立のムースを詰めて蒸したもの、グレープフルーツ
のソース添え（写真奥）
そして私は、ボタンエビのジュレ和え、ポワローのムースと焼き茄子添え（写真手前）

で、メインにいくはずだったのですが。。。
２人がチビチビとワインを飲んでいるので、手持ち無沙汰になってしまい、前菜を追加！！
大好きなパテ・ド・カンパーニュを頼みました。
ビネグレットで合えたサラダやピクルスともよく合い、バゲットがどんどん進みます。


そして、メインです。
なおみちゃんは、フロマージュ・ド・テットという初体験のお料理（写真左）
直訳すると“チーズの頭”なのですが、チーズ料理ではありません。
豚の頭をまるごと茹で、骨と脳みそ以外の部分をゼリーでテリーヌ状に固めたものです。
ホホ肉、耳、皮のゼラチン、豚足（頭ではありませんが）などが綺麗にモザイク状になっていて
コラーゲンもタップリだそう。
フランスでは冷菜としてシャルキュトリーで売られていることが多いのですが、ここでは表面に
粉を付けて、カリッと焼かれていました。
私は、軍鶏とフォアグラのポテ、サマートリュフ添え（写真右）
ポテとはポトフのようなもので、地方によって呼び名がいろいろとあります。
フォアグラをスープに溶かしながらいただきます。
こんな贅沢をしていいの〜？と叫びたくなるようなコクと美味しさ♪

ちはるは、ブッフ・ブルギニヨン。
ブルゴーニュ地方の郷土料理ですね、お肉がトロトロで溶けてしまいそうな柔らかさ。


さらに２人はチーズを３種類セレクトして、まだ赤ワインを飲み続けています。
（いったい何杯目？）

私はデザートを３人分頼み、独り占めしようとほくそ笑んでいたら。。。キャンドル付きのデザート
盛り合わせが運ばれてきました♪

ビストロの定番クレーム・ブリュレ、フランボワーズとチョコレートのタルト、そしてスミレのアイス
クリーム。
そうだ！自分で誕生日だと言っていたんだわ〜（笑）

話は尽きず、７時スタートのお食事会は気がつくと日付が変わって深夜１時！
２人とも明日は仕事、大丈夫かしら？
愛すべき二人の友人に囲まれて、おいしいものを食べて、本当にしあわせなバースデーガール
の１日でした♪

今日、学生時代の友人・なおみちゃんとちはるに、バースデーのお祝いをしてもらったお店
です。

広尾に行くたびにこのお店の前を通り、パリっぽさが漂うこのお店にいつか行きたい・・・と
ずーっと思っていました。
わずか５坪の店内でカウンター１０席だけのお店、連夜満席だそうです。
どちらかというと、ワインを飲むのに合わせてお食事をするといった感じ（？）のようで、飲め
ない私には不向きなのですが、この雰囲気はたまりません。
自分で電話して、さらには自分で「その日は私の誕生日なんです」とまで伝えて（笑）勝手に
予約しちゃいました。

最初はシャンパンで乾杯。
私は、パイナップルのシャーベットにシャンパンを注ぐカクテルを作ってもらいました♪

あ〜、なんて爽やかで甘くておいしいの〜♪

さて、メニューです。

おお〜、まさにビストロ料理の王道という感じ♪
嬉しくて、涙が出そう。。。
２人は、ワインをグラスにするかボトルを頼むか、真剣に話し合っています（笑）
その後、私はすごい行動に出てしまいました！！
それは、続きをご覧くださいね。

『MARCHE AUX VINS YAMADA（マルシェ・オ・ヴァン・ヤマダ）』
渋谷区広尾５−１９−３ TEL０３−３４４１−９９７９
※ランチはやっていません、１８：００〜２：００の営業です。

日付はかわってしまいましたが、昨日９月３０日は私のお誕生日でした。
なおみちゃんが、昨日は誕生日前夜祭（？）と称してゴハンに付き合ってくれ、そして今日も
なおみちゃん、ちはるにお祝いしてもらいました（実は今帰ってきました・・・笑）。

母とシンガポールの夫からは、バーステーカードが届き、色々な友人からは「おめでとう！」
のメールをもらい。。。
なんてしあわせなバースデーガールなんでしょう♪

いただいた分のしあわせをお返しできるような、そんな１年にしたいです。
どうもありがとうございました。

今日のおやつはこれ♪
虎屋とのコラボレーションで、サダハルアオキ・ミッドタウン店限定販売です。
虎屋のマロンペーストと栗の甘露煮を、サダハルアオキのフィユタージュ生地で包んで
あります。
私は、マロンとバターや生クリームなど乳製品が組み合わさっているお菓子が大好き♪
エシレバターで作られたフィユタージュ生地とマロンペーストの相性はバッチリ、とっても
しあわせなおやつタイムでした。
明日からは気温も下がって雨模様らしいですが、元気な一週間を過ごしましょうね。