お菓子教室「Salon du gateau」　Sweets diary

あっという間に9月が終わってしまいました
ついこの前まで、夏休み気分だったのに。。。

もう年賀状の予約葉書が届いています。。。
ハロウィーンが来て、クリスマスが来て。。。これからイベントが続きますね。。。

さて、9月のラストレッスンは
昨日に引き続き「応用コース」です♪

「洋ナシのシャルロット」では、卵白が余ります。
ご夫妻で参加して下さっているＫさんにもお持ち帰り頂くことに。。。

ご主人様が

「明日も白身の多い卵焼きか〜。。」　とつぶやいていらっしゃって、

笑ってしまいました(笑）

今週金曜日には、　紅茶教室も控えています♪
お蔭様でたくさんの皆さんにお申し込み頂き、満席となりました。。。

ルピシアの担当の方と皆さんに楽しんで頂けるように
最後の打ち合わせ最中です♪どうぞお楽しみに。。。

明日からお土産のお菓子等制作に取り掛かります〜(*^^)v

9月の応用コースは終盤に集中しています。。。
週末を挟んで３連続レッスンです。。。

メニューは「洋梨のシャルロット」と「ケーク・オ・フリュイ」


今回のレッスンの山場は！？？

「ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール」の絞り　でしょうか。。

「きゃ〜せんせ〜い！どうしよう〜」なんて声も聞こえながら。。。(笑）

オーブンに入れる生地を心配そうに見つめる皆さん。。。

でも、焼きあがると、それぞれみんな表情があって、　「さま」になっています

「良かった。。。」ホッとこぼれる笑顔を見つめ、微笑んでしまいます。。。

「フルーツケーキ」は私の母が気に入ってくれている焼き菓子だそうです。。。

お友達に渡したいのでと焼き菓子を頼まれると、

「フルーツケーキ」が良いわ〜♪とリクエスト頂きます。。。

私も、今年更に好きになりました。。。

今日のお菓子教室は応用コース
「シャルロット・ポワール」と「ケーク・オ・フリュイ」のご紹介です♪

今月は終盤に応用コースが集中しているので
久し振りの「応用コース」でした♪

今日も沢山の笑いあり、楽しくレッスンさせて頂きました♪

そして、今日は一緒に試食をさせていただきました。



久しぶりの「シャルロット・ポワール」美味しいな〜。。。

今までレッスンの時は、時間内に仕上げられるように、
レシピよりもゼラチンを少しだけ多めに使用していました。
レッスン時には程良くても、ご自宅に戻られて、しっかりケーキを冷やすと
少し固い印象になってしまうのでは？と心配でしたが、
新しい冷蔵庫は、冷却力が強い様で、レシピ通りでも、レッスン時間内に
仕上げることができます♪
お土産に持ち帰られたケーキも美味しく召し上がって頂けているかしら？
とひとつ心配が減ってホッとしている私です。

優しいお味のこちらのケーキ。。
是非復習してみて下さいね♪

「グルニエドール」で順番待ちをしている間に、
私はこちらのお店へ走りました（笑）

こちらはコルドンブルーの大先輩でもある「津田　陽子」さんが
主宰するお菓子教室と焼き菓子専門店「ミディ・アプレ・ミディ」です♪

一度コルドンブルーのイベントで、「津田　陽子」さんの講演を
聞いた事があり、お菓子作りに対して真剣に取り組む姿がとても
印象的でした。
その当時は1年待ちと言われた幻のロールケーキ「フロール」
も頂くことができ、感激した思い出もあります。

こちらのお店では「津田　陽子」さんが一番好きだという
「タルト」を中心に。。バターケーキやクッキー等が並んでいました♪

こちらではタルトと焼き菓子をお土産に。。。



どれもと〜っても美味。。。
タルトや焼き菓子といった、大まかなジャンルは同じでも、
素材が違うとこんなにも違う印象になるのかと。。。
計算しつくされた、完成されたお味のケーキ達でした。。。

そして焼き菓子のカットがと〜っても綺麗で
見とれてしまいました。。。


京都のお菓子屋さん、かなり気に入ってしまいました。。。
また、旦那さん祝日に絡めて京都出張ないかしら？。。。
今回行けなかったお店まだあるんだけどな。。。(笑）

日帰りでしたが(^_^;)
突然、京都へ行ってきました。。。
旦那さんの出張について行っちゃいました。。。

7歳の息子も楽しめる所。。。といろいろと考えましたが、
やっぱり京都らしい所を見せよう！と
まずは「清水寺」へ。。。

「清水の舞台から飛び降りる」ってたとえがあってね。。。
と説明をする私を横目に、「おみくじ」を引いて盛り上がってました(^_^;)

のんびりとたっぷり歩いた所で、
ティータイム（←こちらが本来の目的！？(笑））

前から一度行ってみたかった
「オ・グルニエ・ドール」へ行ってみました。
西原金蔵シェフという洋菓子界の重鎮がシェフを務めるお店です。
ちょっとレトロな雰囲気も感じながらも、
昔も今も変わらない美味しいお菓子を大切に作っている。
そんな雰囲気の伝わってくるお店でした。
「お菓子教室とサロン」と「サロン・ド・テ」の二店舗にわかれていました。



こちらはお店の方。。。
お店の方の感じとても良く、焼き菓子や洋菓子が素敵に並んでいます。

「サロン・ド・テ」はすでに9組待ち



私はシェフの代表作「ピラミッド」を。。。
主人は「キリのチーズケーキ」を頂きました♪

「ピラミッド」はパリのルーブル美術館の入り口のピラミッドの
に感銘を受けたシェフが作り上げた代表作。
濃厚なチョコレートムースを、ﾊﾟﾘｯパリッのチョコレートでコーティング
されていて私好みのケーキでした。

「チーズケーキ」もとっても濃厚美味です



お土産に定番焼き菓子を。。。

おっおっ美味しい〜

ケーキ屋さんで焼き菓子を購入すると日持ちがするように「エージレス（脱酸素剤）」と
一緒にパックされている焼き菓子も少なくありません。

でも、やっぱり自然なラッピングのお菓子の方が断然美味しい。。。
「エコール・クリオロ」も普通にラッピングされています。。。

そうなんです。作りたての焼き菓子ならば、普通にラッピングするだけで
十分日持ちするんです。

そんな自信を覗かせる焼き菓子たちでした。
「マドレーヌ」は隠し味の塩味が、アクセントになって、癖になる美味しさ。
「フィナンシェ」＆「ダコワーズ」もこれぞ「フィナンシェ＆ダコワーズ」だ！と主張している様なお味。

どれも正統派で、「美味しい。。。」
味わいながら頂きました。。。

今日はクリオロのお友達とランチに行ってきました♪
行ったお店は　「La mouva casa di MARCO.2」

8月にこちらのシェフがクリオロの特別授業で講師として
教えてに来て下さいました。残念ながら、みな受講することができなかったので、
お店にお邪魔しましょう♪という事になりました。

マルコシェフは、イタリアナポリのパスタコンクールで世界チャンピオンに
輝いたそうです。その他数々のコンクール受賞歴があるとの事で、
サントスシェフも「おいしいよ」とお墨付きでしたので、数か月前から楽しみにしていました♪

ランチは1800円〜私たちはせっかくなので、フルコース味わえる3800円のコースを頂きました♪

前菜2種の盛り合わせ。
「ワカサギのエスカベーシュ」がとっても美味しい
これからのお料理に期待を抱きます♪


「ピザマルゲリータ」
女性でも食べきれるようにとの配慮にて少々小ぶりサイズにて登場♪
（こちらは３人でシェアしました♪）
最近では逆に珍しい！？生地の厚いピザ。。
このピザ生地が美味しい。。。




パスタは2種類出てきます♪
まずは手打ちパスタの「アマトリチャーナ」手打ちパスタ　おっおっ美味しい〜
このもちもち感は、手打ちならではのものなのでしょう。。。

もう一品は「ニョッキ　ゴルゴンゾーラ」
こちらもとても美味。
ベシャメルソースと和えているのかしら？
濃厚でしっかりとニョッキにソースがからみつき、
でも、くどさを感じず、カプチーノ仕立てのメレンゲと一緒に頂くと
さらに新鮮で美味。。。お皿も可愛い〜♪



メインはお肉ｏｒお魚をチョイスできます♪

私は、　お肉をチョイス。。
トロトロに柔らかく煮込んだ「牛ほほ肉」にハーブがとっても合います。。。



「デザート3種盛り合わせ」
デザートは普通だったかな？（笑）

息子のお迎え時間の為に、少々バタバタではありましたが、楽しいひと時でした♪

こちらのお店。1号店に続き2号店が。。そしてイタリアン居酒屋「バール」まで
最近出店したという人気店。。。
お店の人もとても陽気で楽しいお食事でした。。。♪

今日のお菓子教室は「基礎コース」　
「洋梨のタルト」と「クロッカン」のご紹介です♪

今月の基礎コースもかなりお勧めのラインナップです

「りんご」や「洋梨」等季節のフルーツを使ったタルトは
フランスでも大人気だそう。。。

「洋梨」はフレッシュをコンポートにしても、もちろん美味しいですが、
シロップ煮の「缶詰」がお安く手に入るので、
そちらを使うととっても便利です♪

杏、プルーン、栗etc。。
いろいろとアレンジもききますので、是非作ってみてくださいね♪

「クロッカン」も皆さんにご好評頂けてﾎｯとしています。。。
飽きのこない、皆さんにも好かれる焼き菓子。。。
私も大好きな焼き菓子の一つです。

是非皆様作ってみてくださいね♪

今日は毎月お楽しみの「エコール・クリオロ」の日♪
今月のテーマは「焼き菓子」です。

サントス先生の生ケーキはもちろん美味しいけれども、
焼き菓子もかなり美味しい〜ので毎年とっても楽しみ。。。

それにしても、いつも「来月のメニューまだ決まってないんです(^_^;)」
と言っているのに、行ってみるといつも魅力的なメニューが登場。。。

本当にサントスマジック凄いです。。。

今月は
「ポンポネット　マロン」と「バケット　プラリネ」の２品を紹介して頂きました♪

一見和菓子！？に見間違える様な外見です。
お味も緑茶と一緒に出てきたら、「栗餡？」と間違えてしまいそう（笑）

でも、本当にしっとーりキメ細やかな生地が絶品の焼き菓子でした♪



中には、　「栗のペースト」が入っていてとっても贅沢
残念ながら日持ちが３日しかしないとの事で、お店でも取り扱っていないので
とっても貴重な焼き菓子です♪
これは、ぜひ復習せねば。。。

えっ？紅茶教室のお土産の候補でしょう！？って？？

それは、内緒です（笑）

いえ、まだ決まってないんです(^_^;)

もう一品は「バケット　プラリネ」
アーモンドの食感が楽しい、止まらない系の危険なお菓子です♪
こちらは、湿気さえ防げれば１ヶ月半は持つとの嬉しいお菓子
手軽に作れて、しかもたくさん作れるこれからとても重宝しそうなお菓子です♪

今月も美味しいお菓子に大満足の一日でした〜

ある日友達に
「　「ツマガリ」のクッキーって食べたことある？」と聞かれました。

関西には美味しいお菓子屋さんがたくさんある事は知っていましたが、
「ツマガリ」は食べた事がありません

その友達によると
「ツマガリのクッキーは、奇をてらったわけでは無いのに、すっごく美味しいの！
いつも関西に遊びに行く時に、お店の生ケーキを食べるのがとっても楽しみ」
と言うではありませんか。。。

そう聞いたら食べないわけにはいきません(笑）

ちょうど、ネットにてお取り寄せをするというので、一緒に注文して頂くことに。。。

お勧めのクッキー詰め合わせ「甲陽園　１５７５円」を注文してみました。
１５種類ものクッキーが入っています。
クッキーってこんなに種類があったんだ。。。
なんて素直に感動したりする豪華なラインナップです♪

早速頂いてみると、

「バターの香りが良い〜」

さすがオリジナル発酵バターを使っているとの事

もともと「サクッサクッ」とした食感が好きな私は、
「クッキー」が大好き。。。
焼き菓子だとちょっと重いかな？と思う口寂しい時。。ついつい手が伸びてしまいます。。

クッキーがこんなにおいしいのならば、焼き菓子も美味しいに違いありません！
今度は是非焼き菓子も。。そしていつかお店を訪れて生ケーキも
食べてみたいです♪

来年の家族旅行は、関西かな〜！？？(笑）

美味しいお店情報ありがとうございました（*^_^*）

今月の「お楽しみコース」は今日がラストレッスンです♪
皆さんにご好評頂けてホッとしました。。。

今日は5名でのレッスンでしたので、
「ＮＹチーズケーキ」は
私があらかじめ1台作らせて頂くことに。。。
昨晩つくり、緊張の型外しは（笑）レッスン当日の朝

無事に型外しも完了しホッと致しました。。。♪

「ＮYチーズケーキ」の食べごろは翌日以降。。。
レッスンの際には、焼きあがったらすぐに冷凍庫で急冷させますが、
試食までには完全に冷えません。
作りたての少し温かくなめらかなチーズケーキも美味しいですが、
やはり「ＮＹチーズケーキ」の醍醐味は、
クリーミーで濃厚なおいしさ。。。
「翌日以降が食べごろですので、食べ比べてみてくださいね」と
いつもはお伝えします。。。

でも、今日はあらかじめ作らせて頂きましたので
食べごろのケーキをご試食して頂けました♪



今日は私も少し頂くことに。。。

口どけなめらかでクリーミーで濃厚で美味〜

「マンゴーのジュレ＆パンナコッタ」ともに
「Salon du Gateau」人気のケーキです♪

どうぞ皆様作ってみてくださいね♪