Ｃｉｔｒｏｎ　BLOG

またまた青木シェフのお菓子教室に行ってきました〜（実は明日も！）
東京ではいろいろな講習会があるのに、シンガポールにいる間は私は参加できなくて、自分
１人だけ取り残されちゃうような気分になっていたのです。
だから帰ってきて、すぐに焦って予約しました（笑）

最初はフレジエです。

一般的にフレジエは、アーモンド風味のジェノワーズに、カスタードクリームとバタークリーム
をあわせたクレーム・ムスリーヌというクリームとイチゴをサンドします。
が、青木シェフのフレジエは、生地がダコワーズ、クリームはカスタードクリームと生クリーム
をあわせたもの。
しっとりしていながら、軽い仕上がりです。

続いてマカロン・ショコラとパルメザンチーズのクラッカー。

このパルメザンチーズのクラッカー、日本のお店では販売していません。
パリのお店ではケータリングもされていて、トゥレトゥール（お惣菜）のケータリングをお願い
するとアミューズとして作られているそうです。
パルミジャーノ・レッジャーノを削ったものがタップリ入っていて、パイ生地じゃないのに層が
あるようにサクサクしていて、表面のゴマも香ばしくて、めちゃめちゃおいしい♪

すぐにでも作って、私のレッスンでご披露したいくらいです。

最後のプレゼンテーションは、いつもながらにゴージャス♪で、お土産はホールのフレジエと
マカロン・ショコラでした。

週刊誌に嫌なことを書かれちゃったらしく、いつもと比べてかなり元気のなかった青木シェフ。
そんなことにめげないで、美味しいお菓子を作り（教え）続けてくださいね。