2008/7/30 20：48
たか田八祥 2008.07.12 和食
鮎のなれ鮓
たか田八祥
岐阜県岐阜市杉山町17
℡058-262-1750
http://horoyoi.jp/detail.php?id=n005
主人の高田晴之さんは勉強熱心と言う表現がピッタシの方。料亭とは行かない和食のお店です。大小の風情のある部屋があり、４５名くらいの収容が出来るそうです。そこになんと料理人が１５名居る。有り得ない人数です。料理の鉄人にも出演、審査員を驚かせたことでも有名です。｢鮎のなれすし」を復活させたことでも有名です。また昔のカウンター割烹の時代から〆に出される海苔茶漬けは丸めたおにぎりの上に薫り高く焼いた鯛の切り身と山葵、周りにはたっぷりの海苔茶が実に美味しい。
詳しくはホームページをご覧ください。
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2008/7/28 5：58
Le Vieux Logis 2008.07.10 フレンチ
3回目のrestart
Le Vieux Logis ル ヴュー ロジ
大阪市西区阿波座1丁目11-6 電気器材会館1階
℡06-6531-3336
http://le-vieux-logis.com
フランスの各地で東京で大阪で多くの経験を持つ船橋シェフ。たまには少し型にはまったフレンチは如何ですかと言って用意してくれました。Soupe de poissonとAgneau persillé et Epigramme d’Agneauでした。
濃厚な貝の出汁が利いたサフラン香るスープは、蛤とムールとスズキ。農耕で熱々、旨い。子羊は絶妙の火通しでキャレのペルシヤード、2度粗引きにしたエピグラム。最近忘れかけていたフランス料理です。大阪では1回目が東心斎橋で《Au petets comptoir》、2回目は現在の場所で引き続き《Au petets comptoir》、そして2008年5月全面改装で木の質感を出した《古い家》と言う店名の気軽に仲間が集える空間。
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2008/7/27 8：21
Brasserie La Dame aux Camélias 2008.07.06 その他
アットホームなブラッセリー
Brasserie La Dame aux Camélias
東京都渋谷区本町4-13-11
℡03-3376-8225
http://www.brasserie-camelias.com
オーナーシェフの福田氏は、ベルギービールの老舗「ブラッセルズ」に居たので、ベルギーのビールや食材もあります。でもオムライスやパスタもあります。ランチはパンまたはライス。お客様の希望があれば、焼酎も日本酒もOK。1･2階を一人で切り盛り、アットホームな感じが受けているのでしょう。
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2008/7/23 5：49
香味 シャンウェイ 2008.07.02 中国
本格中華か大衆中華か
中国菜 香味（シャン ウェイ）
大阪市北区西天満3－6－15
℡06-6364-2980
2008年5月、西天満にオープン。オーナーシェフの矢谷氏は千葉の銘店「知味菜」の出身。開店当初は菜単（献立）は中国語、料理内容もあえて焼き飯、焼そば、汁そば、エビチリ、酢豚は提供していなかった。しかし来るお客様（特にお昼はビジネス街なのでよく確かめないで来店される方が多い）そして酢豚やエビチリを注文される。シェフは考えてお客様が望むならと自分風に工夫を加えたものをメニューに載せました。例えば酢豚は肉を厚切りにして片栗を付けてあげる、酢は黒酢、肉の表面積が増えた分食感が変わり黒酢のまろやかさが広がる。
料理の写真はホームページをご覧ください。
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2008/7/21 21：22
哈尓濱 ハルビン 2008.06.28 中国
水餃子の店
大阪府茨木市西駅前町8番5号
℡072-623-2500
harbin@themis.ocn.ne.jp
注文があってから包む、カウンターの向こうには麺台。ボールをひっくり返して生地が乾かないように置いてある。注文が入ると生地を6個ちぎって、小さな麺棒で伸ばし具を包んで独特の形に包む。焼き餃子と蒸餃子はタッパウエアに仕込んで詰まっている。水餃子は好みで「香酢」で召し上がってくださいと表示されている。「香酢」は何も混ぜない酢のみで食べる。勿論タレ用に醤油・酢・ラー油が置いてある。壁の貼紙には、酢2：1醤油が美味しい餃子のタレですと書かれている。ラー油は入れると餃子の餡の風味が消されるので一般的には遣わないとも言われる。
餃子の写真はホームページをご覧ください。
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2008/7/19 5：48
linea 7 リネア・セッテ 2008.06.25 イタリアン
アメフト選手からイタリアンの料理人へ
Linea 7 リネア セッテ
大阪市西成区千本中1－3－2 日丸ビル1Ｆ
℡06-6659-8788
アメフトを続けるべきか料理をするべきか。大学卒業後も社会人としてアメフト選手を続けていました。もともと実家はふぐ料理専門有名店、本人も料理が好き、29歳で辻調に入学。母親はやっと後を継ぐ気になったと大喜びだったが、イタリア料理を志す。ラッキーにもイタリアで働くことが出来、ナポリやフィレンツェで仕事をする。帰国後トラットリア「linia 7」リニアセッテを開業。
料理の写真はホームページをご覧ください。
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2008/7/15 21：51
おこげ 2008.06.23 和食
精進料理のコンセプト
おこげ
兵庫県西宮市弓場町1-37
℡0798-34-8484
17:00～ 毎水曜日定休
土橋氏の考える精進料理とは？人数が揃えばいつでも作りますよと言ってもらい今回は5人でお願いをしました。ご主人も本来は精進ばかりを作りたいそうです。肉や魚を使わない、だし汁が命の和食で鰹を使わない。出しの基本は煎った大豆、椎茸、昆布だしの3種をブレンドするそうです。野菜だけで調理法や見せ方、切り方でこんなにバリエーションが付くのか付けられるのかが面白いところです。
料理の写真はホームページをご覧ください。
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2008/7/13 22：17
和ごころ 泉2008.06.22 その他
和食でワイン会
和ごころ 泉
京都市下京区四条新町下ル四条町366 ｱﾒﾆﾃｨﾏｽｵｶ1F
℡075-351-3917
http://www.wagokoroizumi.com/
ワインは持込みで、ワインが決まった段階で泉氏が献立を考える。元々日本酒と器にめっぽう造詣の深いご主人が最近ワインの勉強を始めました。お店には既に小さなワインクーラーが設置されていました。シャンパン、白2種、赤2種、デザートワインの6種類を用意しました。
ワインのコメントはホームページをご覧ください。
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2008/7/11 6：49
Tout le monde 2008.06.19 フレンチ
2008年からコンセプトを刷新
Tout le Monde トゥールモンド
大阪市西区土佐堀1-4-2西田ビル1F
℡06-6444-8819
2007年TVの取材でアラン・デュカスが食事をした。今でもキッチン向いの壁には大事に残っています。その後2ヶ月ほど充電期間にフランスを回り、2008年から料理のコンセプトを変更しました。
ランチは今までのコースからア・ラ・カルトのみ。（平均が前菜￥1500、メイン￥2500、デザート￥350で、今までの夜のようにメインは2～3人前あります）お昼からワインをオーダーする人も増えたとか。時間を気にするランチからゆったりに変更。
料理の写真はホームページをご覧ください。
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2008/7/8 21：50
からほり入舟 2008.06.17 その他
和（和子）＋欧（ベルギー）料理
和欧料理
からほり入舟
大阪市中央区瓦屋町1-2-1
℡06-6763-1939
http://oiwai-shinbun.com/IRIFUNE/
ベルギーで7年半日本料理店「KAKOレストラン」を経営していた、オーナーの室和子さん。今度は空堀の町家を改造「和欧料理」店《入舟》をオープン。四国出身の室さんは、魚や野菜の仕入れにこだわり、おいしい材料をベルギーで培った欧風のエスプリを入れて仕上げる。勿論きんぴらやポテトサラダおばあさんから習ったと言う惣菜も一杯あります。
料理の写真はホームページをご覧ください。
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