2008/11/25 21：39
MÉRE BRAZIER MATIEU VIANNAY 2008.11.07 外国
フランス情報No273
MÉRE BRAZIER MATIEU VIANNAY
12 RUE ROYALE 69001 LYON FRANCE
Tel: 04 78 23 17 20 Fax: 04 78 23 37 18
merebrazier@orange.fr
リヨンの老舗「メール・ブラジエ」Eugénie Brazier（ユジェニ・ブラジエ）1895-1977 メール＝「お母さん」と呼ばれていた彼女のあだ名が店名となっていたレストランは1922年にオープンする。ポール・ボキューズもこのレストランで見習いするなど、一時期はミシュラン・ガイドの3つ星を得た（1933年）時期もあった。彼女の死後、息子ガストンに譲られるが経営はうまくいかず、様々な人によって再建をされるが、うまくいかず、これに見かねたかつての弟子ボキューズ氏が競売にかける。白羽の矢が立ったのはマテュ・ヴィアネ氏。
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2008/11/11 20：44
L’ Oustaù de Baumanière 2008.10.25 外国
流行には左右されないLes beaux de porovenceに咲き続ける
フランス情報No272
L’ Oustaù de Baumanière
3520 Les beaux de porovence
FRANCE
Tel:04 90 54 33 07
リヨンから南下し地中海のマルセイユまでまであとわずかという立地にある「レボー・ド・プロヴァンス」。「最も美しい村協会」に認定されているこの村は岩山があちらこちらに見られ、近くにあるシャトーの頂上からは絶景の村が一望できる。その村にある「ロストー・ド・ボーマニエール」。歴史は1945年までさかのぼり、ホテル・レストランとして開業。
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2008/10/26 7：21
L'ourson qui boit 2008.10.09 外国
フランス情報No271
L’Ourson qui boit ルルソン・キ・ボワ
23 rue royale 69001 Lyon FRANCE
℡04 78 27 23 37
リヨンのオペラ近くの「Rue royale」にある、昨年7月にオープンした日本人夫婦経営のレストラン。
客席は20席のレストランは予約で満席の様子。平日のランチは急いでいるビジネスマンのために、すぐに料理が出せるように心がけられているとか。Chefの西垣明さんは、辻調理師専門学校卒業後、地元の京都のレストランに就職した後、2003年に渡仏、リヨン、テロー広場の「レタージュ」で3年間。2001年にお菓子を学ぶために渡仏した朋美さんと出会う。2007年7月レストランを開店。
今回からのフランス情報は2000年の初めリヨンで一緒に仕事をしていたAkkoさんがコラボしてくれます。
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2008/9/16 21：01
Pierre Gagnaire 外国
フランス情報No270
Pierre Gagnaire
6 rue Balzac 75008 Paris FRANCE
Tel 01 58 36 12 50 Fax 01 58 36 12 51
http://www.pierre-gagnaire.com/index-fr.htm
パリの４つ星パラスホテル“ホテルバルザック” 中にレストラン”Pierre-Gagnaire”がある。”Pierre-Gagnaire”といえば、St-Etienneで９３年から３つ星に輝いていたレストラン・ガストロノミー。…が１９９６年、膨大な借金により店を閉めざるを得なくなるが、同年、パリに進出。沈みかけた”Pierre-Gagnaire”の舵を修正すると、すぐに２つ星、９８年３つ星に。以降１０年間３つ星を維持している。
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2008/9/7 22：08
L'Auberge de l'ILL 2008.07.10 外国
フランス情報No269
Auberge de l’Ill
2 rue de Collonges ILLHAEUSERN FRANCE
Tel-03.89.71.89.00 Fax-03.89.71.82.83
http://www.auberge-de-l-ill.com/V2/index.html
マルシェ・ド・ノエルで有名なストラスブールからコルマールに続く国道をややそれた静かな村イロイゼルン。その村を流れるイル川のほとりにしだれ柳に飾られた緑の館“Auberge de l’ill”がある。数々の戦争に巻き込まれた傷跡を持つアルザス地方。エーベルラン一家は１００年前以上にスイスからこの地にやってきてイル川でとれるコイ、サケ、ウナギなどを料理し、近隣の人たちを相手にする安料理屋としてスタート。見事なしだれ柳のせいで”緑の木“と呼ばれ、憩いの場所で親しまれていたが、１９４０年第２次世界大戦中に爆風で店も橋も終止符を打つことになる。そしてポール氏、ジャン・ピエール氏エーベルラン兄弟によって４９年に再建され、６７年にはアルザスで初の３つ星を獲得する。 by Jimmy
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2008/8/31 9：37
Pré Catelan 2008.07.09 外国
フランス情報No268
Pré Catelan
Rte Suresnes 75016 Paris
Tel 01 44 14 41 14 Fax 01 45 24 43 25
パリ１６区のブローニュの森の中に白い豪華なレストラン“Pré Catelan”はある。そこで指揮を振るうのはロブション学校（ロブションの弟子）出身の“Frédéric ANTON氏”。２４歳の時にロブション氏の“ジャマン”で働き、９１～９６年まで“ジャマン”“ジョエル・ロブション”のシェフを務め、９７年に現在の店に移る。９９年２つ星、２０００年にはＭＯＦ取得、２００７年にとうとう３つ星獲得。
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2008/8/26 20：42
Astrance 2008.07.09 外国
フランス情報No267
Astrance アストランス
4,rue Beethoven,75016 PARIS FRANCE
℡01.40.50.84.40 Fax01.40.50.11.45
パリ16区のエッフェル塔がそびえる最高住宅街に２０００年１０月オープン以来、フランスのガストロノミー界を騒がせている“ＡＳＴＲＡＮＣＥ”がある。シェフの“パスカル・バルボ”はアルページュでアラン・パッサールの右腕として働き、アルページュの３つ星獲得の立て役者となった人物の1人である。当時アルページュのセルヴィスの責任者クリストフと１９９９年に再会し、アストランスをオープン。数ヶ月でミシュラン1つ星を獲得。２０００年フーディング大賞では最優秀メニュー賞を獲得、２００５年２つ星、２００７年にはとうとう３つ星までも獲得してしまう。
数年前に訪れた時とは、ほぼ何も変わっていない。ただ、変わったのは“パリで１番予約が取りにくい１つ星レストラン”から“パリで１番予約が取りにくい３つ星レストラン”になったこと。by Jimmy
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2008/8/22 22：24
Maison de Bricourt 2008.07.08 外国
フランス情報No266
Maison de Bricourt
r. Duguesclin 35260 Cancale FRANCE
Tel 02 99 89 64 76 Fax 02 99 89 88 47
http://www.maisons-de-bricourt.com/
２００６年、ブルターニュ初となる３つ星を獲得したレストラン“Maison de Bricourt”は世界文化遺産に認定された修道院と牡蠣（平牡蠣）で知られるモンサン・ミッシェル湾に面した人口わずか５０００人足らずの小さな町カンカルにある。オーナーシェフ“オリヴィエ・ロランジェ氏”は２年間、ほぼ独学で料理を学び、ブリクールを１９８２年に開いた。意欲的にスパイスを使う彼の料理は早くから着目されていた。８４年１つ星、８８年２つ星を獲得するが、３つ星を獲得するには１８年もの歳月を費やした。by Jimmy
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2008/8/17 18：11
Regis et Jacques Marcon 2008.07.06 外国
フランス情報No264
Regis et Jacques Marcon
Larsiallas, sur les hauteurs du village 43290
St-Bonnet-le –Froid FRANCE
Tel 04 71 59 93 72 Fax 04 71 59 93 40
レストラン“Régis et Jacques MARCON”はオーベルニュ中央山地ヴィヴァレ山中にモミの林に囲まれた場所に小さな村St-Bonnet-le –Froidにある。時が止まっているかのような古い民家が建ち並ぶ人口わずか２００人足らずの小さな村は車であってもあっという間に通り過ぎてしまいそうなところ。そんな村の名をを世界に知らしめたのはレジス・マルコン氏。弱冠２３歳の時に７９年に母親の経営する小さな居酒屋を継ぐことになる。ただお腹を満たすだけのお客を相手にしていたが、次第に彼の料理が認められるようになる。バター、クリームをなるべく排除し、この土地にある自然を使ってヘルシーな料理をめざし、メニューのバランスを整えていった。８９年にはピエール・テタンジェ国際料理コンクールで見事１位、９０年にはミシュラン１つ星、９１年にはゴーミヨ１７点を獲得するなど才能が開花してくる。その後、ボキューズ・ドールに輝き、２００１年にはゴーミヨ最高の１９点を獲得するなど次第に彼の名は世界に広まっていく。by Jimmy
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2008/8/16 14：26
Jacques DECORET 2008.07.09 外国
フランス情報No263
Jacques DECORET
7 avenue de Gramont 03200 VICHY FRANCE
tel / fax04.70.97.65.06
フランスの若手料理人の中で特に注目を浴びているシェフ“Jacques DECORET”のレストランは温泉療養地で有名なVichyにある。
DECORET氏はヴィッシーの調理師学校を卒業後、トロワグロ、コート・サンジャック、アランパッサール率いるアルページュで経験を積み、レジス・マルコンの右腕としてクロ・デ・シームで活躍する。１９９６年、マルコン氏の薦めでＭ・Ｏ・Ｆに挑戦し、見事獲得する。１９９８年、故郷ヴィッシーに店を開く。２０００年、ゴー・ミヨでGrand de demainに選出され、ミシュラン１つ星獲得。現在は日本料理アカデミーなどに参加し、異国の食材を自由自在に使いこなす。２００７年秋にはVichyの中心街に移転する予定。
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