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2008/11/1 23：01
11月のレッスンスタート お菓子教室・販売
11月のレッスンがスタートしました。
ご試食用には、お１人ずつミニパウンドをご用意しています♪
キャラメルとリンゴのキャラメル煮さえ用意すれば、
すぐにできてしまうこのお菓子。
紅玉が出まわっている間に、ぜひお作り下さいね☆
食べごろは２日目からです。
しっとり美味しくなるまで、ゆっくり待ちましょう～ ^ ^
型から出す作業もすんなり行きました。
キャラメルを作る時に少し神経を使いますが(飛び散るので 笑)
本当に簡単♪
もしコンロが汚れてしまったら、ほっとかずにすぐお掃除を☆
お鍋の蓋を上手に利用して下さいね。
ご試食用には、お１人ずつミニパウンドをご用意しています♪
キャラメルとリンゴのキャラメル煮さえ用意すれば、
すぐにできてしまうこのお菓子。
紅玉が出まわっている間に、ぜひお作り下さいね☆
食べごろは２日目からです。
しっとり美味しくなるまで、ゆっくり待ちましょう～ ^ ^
型から出す作業もすんなり行きました。
キャラメルを作る時に少し神経を使いますが(飛び散るので 笑)
本当に簡単♪
もしコンロが汚れてしまったら、ほっとかずにすぐお掃除を☆
お鍋の蓋を上手に利用して下さいね。
2008/10/29 21：42
リンゴの季節 お菓子教室・販売
10月のお菓子の頒布会が終了しました。
リンゴのキャラメルケーキです。
11月のお教室のメニューも同じ物になります ^ ^
スーパーで紅玉をチラホラ見かけるものの、
あまり美味しい紅玉に当たった事がありません。
今年は農家から直接仕入れる事にしました。１回に40個購入
しなければならないのですが、新鮮だし何より美味しい！
キャラメルの煮詰め具合によって大きく味が変わります。
そして型からはずす時に最大の注意が！！
試作のとき、うっかり大失敗 >_<
皆様に失敗が無いよう、しっかりお伝えしたいと思います♪
秋らしい、美味しいお菓子なので、お楽しみに☆
2008/10/18 21：48
フィナンシェ お菓子教室・販売
フィナンシェのご注文があり、プレーン・紅茶・抹茶の詰め合わせを
作りました。前にも書いたと思うのですが、焼き菓子作りが大好きで
フィナンシェやタルトは、一日中でも焼いていられます ^ ^
焼き上がりを全部並べて、眺めるのが楽しみの１つなのです♪
危うくマトファーの型で手を切りそうになりましたが(笑)
マトファーのオーバル型は、フチが鋭くて本当に厄介です。
フィナンシェと言えば、生徒さんがフィナンシェのできを
チェックして下さい、と持って来られました。
パンを勉強中のＫさん、ブリオッシュ型で代用されました。
型は、なんとなく買い続けていつの間にか増えていくんですよね～。
皆さんも上手にお手持ちの型を代用して下さいね。
美味しくいただきました。ありがとうございました。
2008/10/16 22：43
続々マロンのタルト お菓子教室・販売
まだまだお昼間は暖かい日が続いていますが、
マロンのタルトが続々と焼きあがっています♪
フォンサージュが困難になるほど暑かったりすることも ^ ^;
でも皆さん綺麗に仕上げていただいて、嬉しい♪
トッピングにあま～いマロングラッセを選びましたので、
マロン味のクレームダマンドは、少し甘さ控えめです。
トッピングを渋皮煮にされる場合は、もう少し甘いクリームでも
美味しいかと思います。
お好みに合わせて、お作り下さいね。
個人的には、丹波の栗を蒸して贅沢に使う物が好きです ^ ^
手間暇かかり、お値段も可愛らしくないですが(笑)
プードルデコールでお化粧し、お持ち帰りする方もいらっしゃいます。
今回はパートシュクレも、クレームダマンドもハンドミキサーを
使わないので、頑張って混ぜましょう！！
限界の方は、pain perduがお手伝いいたします♪
マロンのタルトが続々と焼きあがっています♪
フォンサージュが困難になるほど暑かったりすることも ^ ^;
でも皆さん綺麗に仕上げていただいて、嬉しい♪
トッピングにあま～いマロングラッセを選びましたので、
マロン味のクレームダマンドは、少し甘さ控えめです。
トッピングを渋皮煮にされる場合は、もう少し甘いクリームでも
美味しいかと思います。
お好みに合わせて、お作り下さいね。
個人的には、丹波の栗を蒸して贅沢に使う物が好きです ^ ^
手間暇かかり、お値段も可愛らしくないですが(笑)
プードルデコールでお化粧し、お持ち帰りする方もいらっしゃいます。
今回はパートシュクレも、クレームダマンドもハンドミキサーを
使わないので、頑張って混ぜましょう！！
限界の方は、pain perduがお手伝いいたします♪
2008/10/1 22：15
マロンのタルト お菓子教室・販売
大好評だった頒布会。
とても気に入っていただき、来月もこのタルトを注文された方が
いらっしゃいました。嬉しいです～♪
余ったタルト生地で急いで作った自分用の(笑)チビ子☆
6ｃｍセルクルに急いでフォンサージュしたので、汚い・・(笑)言い訳！？
今年はクレームダマンドに、お気に入りのマロンペーストを入れ、
トップには渋皮煮では無く、マロングラッセを乗せました。
甘ーい。でも美味しい。マロングラッセも大好きなんですよ。
出来上がりはこちら～♪
10月の下旬に半年ぶりに金蔵シェフの講習に参加するのですが、
メニューは「マロングラッセ」！！シェフのレシピなので
絶対美味しいはずです。ちょっとしたコツをつかんで帰りたいです。
来年は丹波産の栗でマロングラッセ作りします。楽しみ～☆
とても気に入っていただき、来月もこのタルトを注文された方が
いらっしゃいました。嬉しいです～♪
余ったタルト生地で急いで作った自分用の(笑)チビ子☆
6ｃｍセルクルに急いでフォンサージュしたので、汚い・・(笑)言い訳！？
今年はクレームダマンドに、お気に入りのマロンペーストを入れ、
トップには渋皮煮では無く、マロングラッセを乗せました。
甘ーい。でも美味しい。マロングラッセも大好きなんですよ。
出来上がりはこちら～♪
10月の下旬に半年ぶりに金蔵シェフの講習に参加するのですが、
メニューは「マロングラッセ」！！シェフのレシピなので
絶対美味しいはずです。ちょっとしたコツをつかんで帰りたいです。
来年は丹波産の栗でマロングラッセ作りします。楽しみ～☆
2008/9/29 14：25
頒布会 お菓子教室・販売
大好物「ブルディガラ」のクロックムッシューランチ♪
今から１泊で奈良に帰ります。
今月の頒布会は「マロンのタルト」です。
10月のレッスンメニューでもあります。
戻ったらお写真アップしますね～♪
2008/9/25 22：16
ブラウニー お菓子教室・販売
写真の撮影をついつい忘れてしまい、エントリーできない
フラワーアレンジメントの先生のお教室でお出ししている
焼き菓子達・・(^ ^:)
今月はブラウニーです。
ブラウニーといえば、お菓子をまだ勉強していない頃に
アメリカ人の友人から教えてもらった事があります。
たくさんのチョコレートと卵、バター、ショートニングを
使ったブラウニー。焼き上がった物を一口食べて、
飛び上がるほど甘かったのを今でもはっきり覚えています♪
(使ったチョコはハーシーズだったっけ・・)
大人の仲間入りしたような気分でした。
「外国の人って、こんなに甘い物たべてるの？」
思い出のお菓子なのです(笑)
今回はヴァローナのココアをメインに、胡桃、チョコチップを
使ったレシピ。甘すぎず、ふんわりした出来上がりです。
ブラウニーの手持ちレシピは結構あって、
アーモンドプードルを入れる物や、ココアを使わず
チョコレートのみ使うものなど。
最近はあまり作らなかったけど、久しぶりに作って
もっと頻繁に焼こう～と思ったのでした。
フラワーアレンジメントの先生のお教室でお出ししている
焼き菓子達・・(^ ^:)
今月はブラウニーです。
ブラウニーといえば、お菓子をまだ勉強していない頃に
アメリカ人の友人から教えてもらった事があります。
たくさんのチョコレートと卵、バター、ショートニングを
使ったブラウニー。焼き上がった物を一口食べて、
飛び上がるほど甘かったのを今でもはっきり覚えています♪
(使ったチョコはハーシーズだったっけ・・)
大人の仲間入りしたような気分でした。
「外国の人って、こんなに甘い物たべてるの？」
思い出のお菓子なのです(笑)
今回はヴァローナのココアをメインに、胡桃、チョコチップを
使ったレシピ。甘すぎず、ふんわりした出来上がりです。
ブラウニーの手持ちレシピは結構あって、
アーモンドプードルを入れる物や、ココアを使わず
チョコレートのみ使うものなど。
最近はあまり作らなかったけど、久しぶりに作って
もっと頻繁に焼こう～と思ったのでした。
2008/9/19 23：49
Eclairの主役 お菓子教室・販売
今月のメニュー、コーヒー味のエクレア。
シュー生地をしっかり膨らますのも大事ですが、
何と言ってもクリームのコーヒー味が決め手です。そして、
そのコーヒー味は最後にかけるフォンダンの甘さを
考えて決めなければなりません。
ネスプレッソを濃く入れる、エスプレッソをお湯で蒸らして漉す、
いろいろ方法はあるけれど、今回は「トラブリ」と呼ばれる
フランス産のコーヒーエキスを使います。
とっても濃くて取り扱い要注意！！
このエキスをこぼしてしまい、その時に使ったタオルを
何枚ダメにしたことでしょう(泣)染み抜きでとれない(> <)
またこぼれやすい口になっていて、許せないんですよね～。
日本産だったらありえない感じ。
でもお手軽なので使ってしまいます。
フォンダンは硬い固形の物が多く、
今回も手で揉み解し時間をかけて溶かす覚悟をしていましたが、
友達にこのフランス産ＤＧＦ社の物は一ｋ単位の購入になるものの
ある程度柔らかくなっていて扱いやすいと聞いて
さっそく購入してみました。本当に扱いやすく、時間短縮です。
フォンダンは人肌程度に温めトラブリを加えてエクレアの上にかけますが、
冷えるとまた固まります。空気に触れないようにして保存すれば
何度でも使うことが出来ます。レッスンを終えた生徒さんは
フォンダンを購入して復習しますと言って帰られます。(嬉しい♪)
余ったフォンダンはラップして、ジップロックに入れ、
絶対乾燥しないようにして下さいね。成功しますように☆
シュー生地をしっかり膨らますのも大事ですが、
何と言ってもクリームのコーヒー味が決め手です。そして、
そのコーヒー味は最後にかけるフォンダンの甘さを
考えて決めなければなりません。
ネスプレッソを濃く入れる、エスプレッソをお湯で蒸らして漉す、
いろいろ方法はあるけれど、今回は「トラブリ」と呼ばれる
フランス産のコーヒーエキスを使います。
とっても濃くて取り扱い要注意！！
このエキスをこぼしてしまい、その時に使ったタオルを
何枚ダメにしたことでしょう(泣)染み抜きでとれない(> <)
またこぼれやすい口になっていて、許せないんですよね～。
日本産だったらありえない感じ。
でもお手軽なので使ってしまいます。
フォンダンは硬い固形の物が多く、
今回も手で揉み解し時間をかけて溶かす覚悟をしていましたが、
友達にこのフランス産ＤＧＦ社の物は一ｋ単位の購入になるものの
ある程度柔らかくなっていて扱いやすいと聞いて
さっそく購入してみました。本当に扱いやすく、時間短縮です。
フォンダンは人肌程度に温めトラブリを加えてエクレアの上にかけますが、
冷えるとまた固まります。空気に触れないようにして保存すれば
何度でも使うことが出来ます。レッスンを終えた生徒さんは
フォンダンを購入して復習しますと言って帰られます。(嬉しい♪)
余ったフォンダンはラップして、ジップロックに入れ、
絶対乾燥しないようにして下さいね。成功しますように☆
2008/9/18 22：03
今月のレッスン お菓子教室・販売
今月のレッスン始まってます♪
Eclair au cafe
コーヒー味のエクレアです。最初、チョコ味と両方しようかな、と
思ったのですが、フォンダンがけまで２種類するとなると
かなり時間がかかる為、cafe１種類にしぼりました。
ブログ内でどんな雰囲気のレッスンかご紹介したくて、
お写真を撮ろうと思いながら、今月もまだこの１枚しか
取れていません(^ ^;)手元を見ていると写真どころでは
なくなってしまいます。←余裕なさすぎ？
このクラスはほぼ初めてシュー生地を扱う方ばかりだったのですが、
皆さん綺麗に真っ直ぐしぼって下さいました。
しっかり膨らみ、フォンダンの仕上げも綺麗でした。
出来上がりの撮影も忘れました！！あ～あ・・。
フォンダンが甘すぎるのでは、と心配もしましたが、
パティシェール(カスタード)の甘さを控えめにして
コーヒー味でほろ苦さを出しているので、
大変喜んでいただいています。
これぞ、ＰＡＲＩＳの味☆です。
少し手間のかかるお菓子ですが、ぜひお家で
作って下さいね。
明日はこのお菓子に必要な、フォンダンとトラブリの
ご紹介をいたします♪
Eclair au cafe
コーヒー味のエクレアです。最初、チョコ味と両方しようかな、と
思ったのですが、フォンダンがけまで２種類するとなると
かなり時間がかかる為、cafe１種類にしぼりました。
ブログ内でどんな雰囲気のレッスンかご紹介したくて、
お写真を撮ろうと思いながら、今月もまだこの１枚しか
取れていません(^ ^;)手元を見ていると写真どころでは
なくなってしまいます。←余裕なさすぎ？
このクラスはほぼ初めてシュー生地を扱う方ばかりだったのですが、
皆さん綺麗に真っ直ぐしぼって下さいました。
しっかり膨らみ、フォンダンの仕上げも綺麗でした。
出来上がりの撮影も忘れました！！あ～あ・・。
フォンダンが甘すぎるのでは、と心配もしましたが、
パティシェール(カスタード)の甘さを控えめにして
コーヒー味でほろ苦さを出しているので、
大変喜んでいただいています。
これぞ、ＰＡＲＩＳの味☆です。
少し手間のかかるお菓子ですが、ぜひお家で
作って下さいね。
明日はこのお菓子に必要な、フォンダンとトラブリの
ご紹介をいたします♪
2008/8/10 23：32
８月のレッスン お菓子教室・販売
今月のレッスンも始まっています。
お教室名にもなっている pain perdu。
パリのラデュレで食べたpain perduが忘れられなくて♪
日本ではフレンチトーストと言われていますよね。
フワフワシュワッと仕上げます。
少しオシャレな朝食を楽しみたい時に、
ぜひ作ってみて下さい。面倒臭がらずに～(^ ^)
今まさに旬のイチジクを使ったコンポート。
弱火でゆっくり火を通していきます。
赤ワイン・白ワイン・シャンパーニュ・シロップ・・
お好みの物を使って作ってくださいね。
差し入れをいただきました☆
お教室名にもなっている pain perdu。
パリのラデュレで食べたpain perduが忘れられなくて♪
日本ではフレンチトーストと言われていますよね。
フワフワシュワッと仕上げます。
少しオシャレな朝食を楽しみたい時に、
ぜひ作ってみて下さい。面倒臭がらずに～(^ ^)
今まさに旬のイチジクを使ったコンポート。
弱火でゆっくり火を通していきます。
赤ワイン・白ワイン・シャンパーニュ・シロップ・・
お好みの物を使って作ってくださいね。
差し入れをいただきました☆
