冬の匂い･･･皆様はそれぞれの季節特有の香りの記憶をお持ちでしょうか？

さて、いよいよ年の瀬も押し迫ってまいりました。
かくご家庭、行く年来る年の準備でお忙しい頃ではないでしょうか？
当寺も毎年のこととはいえ、やはり忙しく作業に追われております。

冒頭に記した「冬の匂い」。
当寺では、柚の香りに他なりません。
毎年、住職が丹念に手作りする「柚べし（ゆべし）」。
その材料である柚が、あの、ゆかしく爽やかな香りを放ち、その香りを嗅ぐ時、冬将軍の訪れと行く年に思いをいたします。

当寺では、柚べしは全て住職の手作り。
一切の機械化は勿論せず、熱源もかまどの火を使用します。

今回はその柚べしの製作をご紹介します。

まず、柚の中身をくり抜きます。
くり抜いた果実にお味噌・砂糖・はったい粉・黄な粉等をよく混ぜます。
それをくり抜いた元の柚に戻し詰めます。
次にかまどの火で蒸します。蒸す事５時間。
辺り一帯に柚の香りが漂い、かまどの薪の燃える匂いと調和し、なんとも芳しい「冬の匂い」がいたします。
蒸した柚を天日に干します。こちらは、干すこと４週間ほど。
いずれも天候やその日の気温などに左右されますが、気の長い仕事に変わりありません。
こうして出来た冬の味覚、柚べし。
なんとも言えぬ芳醇な味がいたします。
当寺では冷凍保存し、年中お料理にお出しし、味わっていただけるようにしております。
昨今ではこういったものをスローフードと呼ぶようですが、当寺のお料理は多少はありますが、どれも同じ思いでお作りしています。
一度ご賞味下さい。