〜 杏のパウンドケーキ　〜

　　　　　　　　　　　　　　　GWも早いもので残すところあと２日ですね♪
　　　　　　　　　　　予想していたよりもちょっとお天気がぼんやり気味ですけど
　　　　　　　　　　　皆様日頃の疲れを癒しながら楽しくお過ごしくださいませ☆

　　　　　　　　　　　

GWモードですっかり忘れてしまいそうなこのいつもご紹介している杏のパウンドケーキ。新しくなった卒業研究�Vのメニューに組み込まれ、先日クレオルとサンマルクとともに教わってきました。最初「なぜこのパウンドが卒�Vのメニューに？」と疑問を持っていたけれど、自己流になりつつあった共立てパウンドの作り方を見直すいい機会になりました。混ぜる速度、粉を混ぜる前のバターの固さ・状態、卵と分離しないように丁寧に丁寧にバターの固さを途中嫌というほど調整していく手間等考えることができたいいレッスンでした。パウンドもこのような細かな混ぜ方１つで全く違う仕上がりになることが再確認できたように思います。大好きなこのパウンドがさらに美味しい形で作れることになりそうな予感です。

　　　　　　　　　　　

レッスンでは本式の仕上げで♪いつも色をつけないように焼いてポンシュ仕上げで終わっていましたが、本式には焼いてからコンフィチュール・ダブリコを塗ってグラス仕上げ。グラスがなくても十分に美味しいこのパウンドだけど、やっぱりこのシャリシャリのお砂糖がかかるとマジックのようにグレードアップします♪サンマルク同様翌日にはお砂糖が少しずつしとってきてしまう”時間が勝負”のものだけど、溶けてもそれはそれで美味しく食べることができました。人にさしあげる時はラッピングが出来ないのでこういう仕上げはできないけれど、贅沢な”作った人の特権”をたまには登場させたいなと思いました。ずーっと以前に前・柳シェフにエピスリーでこれを習った時にはコンパウンドを使ってましたが今は使わないようです。使わなくても杏リキュールと美味しいドライ杏で十分に堪能できるということなのでしょう。

もう一つ卒�Uのお菓子をアップし忘れていますが、ジュレを作りなおしてお菓子を解凍してからお届けしようかと…忘れそうになったら誰か訴えてくださいね（笑）

投稿者：Y

投稿者：Y

投稿者：うっちー

投稿者：ぴんず