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達人そば打ち指南 分類なし
達人高橋邦弘さん「翁」の「誌上蕎麦打ち教室」
翁達磨 高橋 邦弘さんの蕎麦打ち問答(FAQ) 分類なし
蕎麦打ちに関する疑問・質問にFAQ形式でお答えします。
http://9638.net/daruma/mondou/index.html
蕎麦行脚
高橋 邦弘さんのスケジュールがわかります。
http://9638.net/daruma/angya/index.html
達人高橋邦弘さんに2005年4月2日(土)、水回しからそば切りまで、何分かかりますか?聞いたら、「私は1.5kgを25分で打ちます(ｱﾏﾁｭｱなら45分)と答えられました。
蕎麦は加水の瞬間から劣化する。
第1回加水は全体の95%(ｱﾏﾁｭｱ向教室では50%)を入れる。
鵜飼良平（上野「藪そば」三代当主）さんは、「誰でもが、高橋さんの様な加水は出来ません。
一気に95%の加水は高橋さんが達人だから出来る技です。アマチュアは(全麺協の)基本を忠実に守って、全麺協の初段位から五段位を目指すのも、一つの方法」と言う内容の事を書籍に書いていた様に思います。
NHKは2002年10月に「人間ドキュメント・片倉康雄とその弟子たち」を放送
2003年1月1日「庖丁の舞」を再放送、高橋邦弘先生の師は故片倉康雄先生。
発行所:㈱河出書房新社
電話03-3404-1201
定価1238円+税
3刷発行2004年3月20日
■全麺協素人そば打ち段位制度認定審査員(敬称略）=以前
鵜飼良平（上野「藪そば」三代当主）
唐橋 宏（桐屋 夢見亭当主）
中山重成（越前そば道場当主）
高橋邦弘（翁 当主）
阿部孝雄（竹やぶ 当主）
氏原暉男（農学博士）
高橋礼文（早稲田大学教授）
右近龍也（フーディアム・コミュニケーション㈱）
■毎年８月に東京で総会が開かれます。
■全国各地で開かれている「素人そば打ち段位認定会」を統括しています。
■全麺協素人そば打ち段位制度認定審査員(敬称略）=平成１８年５月現在
http://www.zenmen.net/dani/sinsain.html
2007/8/27 2：50
「たぶん日本で一番早い」新そば祭り 北海道・弟子屈町 分類なし
「たぶん日本で一番早い」新そば祭り 北海道・弟子屈町
2007年08月27日00時40分asahi comより
「たぶん日本で一番早い」と銘打った新そば祭りが２５、２６日に、北海道東部の弟子屈町（てしかがちょう）で開かれ、手打ちののどごしと香りがそば通たちをうならせた。
摩周湖を抱える観光と酪農の町。ソバ農家は１１戸で生産量も年１００トンほどだが上質で、最近は「摩周粉」の名で知名度も上昇中だ。本州の名店からも注文が入る。
そば名人として知られる高橋邦弘さんもひいきの一人。自ら会場で手打ちを振る舞った。農協は「そば切り（細く切ったそば）が摩周湖の『霧』のように有名になれば」。
2007年08月27日00時40分asahi comより
「たぶん日本で一番早い」と銘打った新そば祭りが２５、２６日に、北海道東部の弟子屈町（てしかがちょう）で開かれ、手打ちののどごしと香りがそば通たちをうならせた。
摩周湖を抱える観光と酪農の町。ソバ農家は１１戸で生産量も年１００トンほどだが上質で、最近は「摩周粉」の名で知名度も上昇中だ。本州の名店からも注文が入る。
そば名人として知られる高橋邦弘さんもひいきの一人。自ら会場で手打ちを振る舞った。農協は「そば切り（細く切ったそば）が摩周湖の『霧』のように有名になれば」。
2007/5/5 10：38
越前蕎麦! 分類なし
2007/4/30 13：40
【茨城】そば打ち 伝説の里で味わう 土浦市 分類なし
2007年4月30日 東京新聞
そば打ちを指導する大熊さん＝いずれも土浦市で
往復一時間三十分ほどのハイキングで、関東平野の大パノラマを満喫し、伝説の里で手打ちそばを味わう。
視覚と味覚を手軽に楽しめるのが平安時代の歌人・小野小町の伝説が残る土浦市小野の「小町ふれあい広場」だ。
県内最大級の水車が回る広場には、農産物直売所や小町伝説を全国に発信する「小町の館」が。館内に、ギャラリーや地元産常陸秋そばを使った手打ちそばが味わえる「小町庵」があり、大熊利子さん（５４）らの指導でそば打ちを体験できる。
木鉢に入れたそば粉四百グラム、小麦粉百グラムを、二百三十ｃｃの水を三回に分けて入れながら、粉に水を含ませるようにしてかき混ぜる。「季節、湿度で水の量を調節します」と大熊さん。まとまってきたら力を入れて練り込みに。
練り込みを繰り返し、空気が抜けて表面につやが出たら、そば玉にしてのし板に。板に打ち粉をふり、そば玉を手で押しのばす。
丸く平らな生地にしたら、めん棒で何度ものばし丸い生地を四角に。四角の生地を畳み、打ち粉をふったら、そば包丁で切って出来上がり。
そば打ち体験は全工程約一時間。打ち上がった約四人前のそばは持ち帰りになるので、体験前に小町庵でそばを食べておくといい。お勧めは「天もり」八百四十円。サクサクの野菜の天ぷらと歯応えのある手打ちそばの取り合わせは絶妙。
同庵のそばは一日百食の限定販売で、売り切れ次第閉店。土、日、祝日は百五十食に。小野小町の墓といわれる五輪塔や朝日峠展望公園、小野峠越えのハイキングを楽しんでから、そばを食べるのもいい。 （坂入基之）
関心のある方は…
「小町庵」の営業時間は午前１１時から品切れまで。午後２時半からのそば打ち体験は平日のみの予約制で、４、５人前持ち帰りで１組２０００円。１日１０組まで。予約申し込み、問い合わせは「小町の館」＝（電）０２９（８６２）１００２＝まで。
そば打ちを指導する大熊さん＝いずれも土浦市で
往復一時間三十分ほどのハイキングで、関東平野の大パノラマを満喫し、伝説の里で手打ちそばを味わう。
視覚と味覚を手軽に楽しめるのが平安時代の歌人・小野小町の伝説が残る土浦市小野の「小町ふれあい広場」だ。
県内最大級の水車が回る広場には、農産物直売所や小町伝説を全国に発信する「小町の館」が。館内に、ギャラリーや地元産常陸秋そばを使った手打ちそばが味わえる「小町庵」があり、大熊利子さん（５４）らの指導でそば打ちを体験できる。
木鉢に入れたそば粉四百グラム、小麦粉百グラムを、二百三十ｃｃの水を三回に分けて入れながら、粉に水を含ませるようにしてかき混ぜる。「季節、湿度で水の量を調節します」と大熊さん。まとまってきたら力を入れて練り込みに。
練り込みを繰り返し、空気が抜けて表面につやが出たら、そば玉にしてのし板に。板に打ち粉をふり、そば玉を手で押しのばす。
丸く平らな生地にしたら、めん棒で何度ものばし丸い生地を四角に。四角の生地を畳み、打ち粉をふったら、そば包丁で切って出来上がり。
そば打ち体験は全工程約一時間。打ち上がった約四人前のそばは持ち帰りになるので、体験前に小町庵でそばを食べておくといい。お勧めは「天もり」八百四十円。サクサクの野菜の天ぷらと歯応えのある手打ちそばの取り合わせは絶妙。
同庵のそばは一日百食の限定販売で、売り切れ次第閉店。土、日、祝日は百五十食に。小野小町の墓といわれる五輪塔や朝日峠展望公園、小野峠越えのハイキングを楽しんでから、そばを食べるのもいい。 （坂入基之）
関心のある方は…
「小町庵」の営業時間は午前１１時から品切れまで。午後２時半からのそば打ち体験は平日のみの予約制で、４、５人前持ち帰りで１組２０００円。１日１０組まで。予約申し込み、問い合わせは「小町の館」＝（電）０２９（８６２）１００２＝まで。
2006/11/4 23：01
コマツ様イベント2006 分類なし
2006年は、11月12日(日)コマツ(小松製作所)様にて開催されました。(イベント会場:大阪府枚方市上野3-1-1 株式会社小松製作所大阪工場内)
アルバムを見るには、下記のアドレスから、
パスワード:0000 でアルバムが開きます。
http://lumixclub.jp/photo/Lci?mode=guest&album=EOKMWZCLOV07fNPY7gyG
写真表紙 から スライドショーをクリックしますと全部ご覧戴けます。
アルバムを見るには、下記のアドレスから、
パスワード:0000 でアルバムが開きます。
http://lumixclub.jp/photo/Lci?mode=guest&album=EOKMWZCLOV07fNPY7gyG
写真表紙 から スライドショーをクリックしますと全部ご覧戴けます。
2006/9/3 11：29
そば店を開業したい貴方へ 店主が無料アドバイス! 分類なし
そば料理団楽さん(茨木市)のホームページから。
http://www3.ocn.ne.jp/~danraku/kaigyou.html
蕎麦店を開業したいと考えておられる方店主のわたくしが、無料でアドバイスさせていただこうと思っております。
脱サラの方でもけっこうです。わたくしも脱サラからの出発でした。
ホンマもんの蕎麦店を増やし、仲間の輪を広げたいと願っています。
1.蕎麦好きの方
2.開業を目指している方
3.有名店以上にと目標をもてる方
4.現状に満足せず前進しょうとされる方
5.料理に興味のある方
http://www3.ocn.ne.jp/~danraku/kaigyou.html
蕎麦店を開業したいと考えておられる方店主のわたくしが、無料でアドバイスさせていただこうと思っております。
脱サラの方でもけっこうです。わたくしも脱サラからの出発でした。
ホンマもんの蕎麦店を増やし、仲間の輪を広げたいと願っています。
1.蕎麦好きの方
2.開業を目指している方
3.有名店以上にと目標をもてる方
4.現状に満足せず前進しょうとされる方
5.料理に興味のある方
2006/8/17 1：43
手打ち十割おろし蕎麦 於:七間本陣 分類なし
自家製粉
2006/7/10 7：36
裁ち切蕎麦 一真坊さんの鴨のたたき 分類なし
日本一長い蕎麦もいつも美味しい!
日曜日はいつも順番待ちです。
駐車場が狭いので、庭の石に当てる車も見かけます。
駐車にはご注意下さい。
2006/7/2 21：46
翁達磨 高橋 邦弘さんの蕎麦打ち問答(FAQ) 分類なし
蕎麦打ちに関する疑問・質問にFAQ形式でお答えします。
http://9638.net/daruma/mondou/index.html
蕎麦行脚
高橋 邦弘さんのスケジュールがわかります。
http://9638.net/daruma/angya/index.html
http://9638.net/daruma/mondou/index.html
蕎麦行脚
高橋 邦弘さんのスケジュールがわかります。
http://9638.net/daruma/angya/index.html
2006/7/1 22：32
手打ち蕎麦 夢屋 分類なし
大阪芸術大学卒業生のホームページ http://www.osaka-geidai.ac.jp/koyukai/24/dekoboko_omisehen.html
手打ち蕎麦 夢屋 http://homepage2.nifty.com/soba-yumeya/
