達人高橋邦弘さん「翁」の「誌上蕎麦打ち教室」
翁達磨　高橋　邦弘さんの蕎麦打ち問答(FAQ)　　分類なし
蕎麦打ちに関する疑問・質問にFAQ形式でお答えします。
http://9638.net/daruma/mondou/index.html
蕎麦行脚
高橋　邦弘さんのスケジュールがわかります。
http://9638.net/daruma/angya/index.html

達人高橋邦弘さんに2005年4月2日(土)、水回しからそば切りまで、何分かかりますか?聞いたら、「私は1.5kgを25分で打ちます(ｱﾏﾁｭｱなら45分)と答えられました。
蕎麦は加水の瞬間から劣化する。
第1回加水は全体の95%(ｱﾏﾁｭｱ向教室では50%)を入れる。
鵜飼良平（上野「藪そば」三代当主）さんは、「誰でもが、高橋さんの様な加水は出来ません。
一気に95%の加水は高橋さんが達人だから出来る技です。アマチュアは(全麺協の)基本を忠実に守って、全麺協の初段位から五段位を目指すのも、一つの方法」と言う内容の事を書籍に書いていた様に思います。

NHKは2002年10月に「人間ドキュメント・片倉康雄とその弟子たち」を放送
2003年1月1日「庖丁の舞」を再放送、高橋邦弘先生の師は故片倉康雄先生。
発行所:�渇ﾍ出書房新社
電話03-3404-1201
定価1238円+税
3刷発行2004年3月20日

■全麺協素人そば打ち段位制度認定審査員(敬称略）=以前
　　鵜飼良平（上野「藪そば」三代当主）
　　唐橋　宏（桐屋　夢見亭当主）
　　中山重成（越前そば道場当主）
　　高橋邦弘（翁　当主）
　　阿部孝雄（竹やぶ　当主）
　　氏原暉男（農学博士）
　　高橋礼文（早稲田大学教授）
　　右近龍也（フーディアム・コミュニケーション�梶j
■毎年８月に東京で総会が開かれます。
■全国各地で開かれている「素人そば打ち段位認定会」を統括しています。

■全麺協素人そば打ち段位制度認定審査員(敬称略）=平成１８年５月現在
http://www.zenmen.net/dani/sinsain.html