カリフォルニア、ナパバレー。
野うさぎが、葡萄の木の下を走るワイナリーで
カベルネソービニョンを飲みながら食べたブランチ。

葡萄の絵皿の上には、
香ばしい焼きたての、荒引きトウモロコシ粉で焼いた
ほのかに甘いコーンブレッド。
彩りも爽やかなガーデンハーブサラダ
葡萄の葉に包まれ、香り高いスパイスとハーブの
”スタッフト・グレープリーブス”
「ドルマデス」とも「ドルマ」とも言う

「アヴゴレモノ」というレモン汁と卵黄のソースが添えられた、
ギリシァ人のシェフのｔａｓｔｅ　ｏｆ　ｍｏｍ　ギリシャ料理です。

作り方を教えてもらい、いつか葡萄の葉が手に入ったらと....

山梨のワイナリーの畑で
カベルネソービニョンの葡萄の木、１ｍ位に伸びた新芽の芽かき作業。
その落ちた葡萄の葉を持ち帰り．．．．．
あの時教えてもらった、スタッフト・グレープリーブス。

●お勧めは「メゾ」のおつまみとしてのいただき方です。
メゾは「ギリシャの火酒」と呼ばれ、ワインを造ったあとのブドウの搾りかすから作り、アニスというセリ科の香草の強い香りがし、ギリシャ特有の食前酒です、生のままいただくと、口の中から火が出そうになります。

［作り方］
挽き肉、米、野菜、木の実、香草、塩、そしてシリアン・スパイス。
良く混ぜ合わせた、このフィリングを、葡萄の葉に包んでお鍋に並べ、
たっぷりのレモン汁とにんにくの薄切りを入れ蒸した料理です。
「シリアン・スパイス」はオールスパイス、ナツメグ、シナモン、クローブ、黒胡椒をブレンドしたスパイス。



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