タンネニュース

いよいよ１０月も後半。
そろそろシュトレンの販売開始に向けて、準備を始める頃です。
いつもでしたら１１月５日頃から店頭販売を開始するのですが
もう少し気温が下がってくれないと・・・、なかなか
シュトレン作りには向きません。

せめて日中の店内が、エアコンで温度調整しなくてもよいくらい
（朝晩だけ涼しくても駄目なんです）になってくれないかと
ちょっとヤキモキしております。

前のニュースの補足になりますが
お寄せいただいたコメントは、基本的にプリントしてスタッフで回覧いたしますので
拝見した順に削除させていただきます。どうぞご了承ください。

早くも１０月２回目の週末を迎えようとしています。いつの間にか、長袖が当たり前の
陽気になりましたので、フレッシュプルーンの季節もついに終わってしまいました。

代わって、紅玉が出始めました。タンネの店頭には、今日から紅玉のクーヘンが
並ぶようになります。１ピース＝２３１円（税込）です。みずみずしい紅玉が入手
できるあいだは、少しでも長く作り続けたいと思っております。紅玉特有の酸味を
お楽しみいただければ幸いです。

さて、店頭でのサービスについて、いろいろなご意見（お叱り）をお寄せいただき
どうもありがとうございます。なかなか店先では仰りにくいこともあると思いますので
このニュースへのコメントという形で、どうぞこれからもいろいろお聞かせください。
もちろん、お買い物の時に直接お話くださることも大歓迎です。タンネでは殆どの
商品を対面販売方式にしているのも、ドイツの真似というだけでなく、お客様との
対話を大切にした販売を心がけたいと思っているからです。いよいよ繁忙期を迎えて
店内わさわさしているかもしれませんが、どうぞよろしくお願いいたします。

今日も雨の一日になりそうです。気温も毎日変わるので、たいへんですね。
そして「雨の日はサービス券２枚」の対応については、なかなかスタッフの対応が
行き届きませんで、ご迷惑をおかけしていることお詫び申し上げます。

お買い物の時点でまさに土砂降りというのならわかりやすいのですが、降ったり
止んだりというのが判断に迷うところです。万が一、判断ミスで一枚しかお渡し
しなかった時には、ご遠慮なくその場でご指摘いただければかえって有難いです。
どうぞよろしくお願いいたします。

さて、タイトルの話題にうつります。
先月のロッゲンミッシュの生地作りの改善に続き、小麦粉についてもいろいろ
検討をしてきました。というのも、開業以来、最高品質の強力粉を使うことだけを
考えてきて、確かにマイスターも満足できるブレーチャンを焼くことができました。

しかし、ご存知の方もいらっしゃるとおり、ドイツでブレーチェンなどに使われる
小麦粉といえば、タイプ５５０というもので、完全に精製された真っ白のものではなく
ふすまも若干含まれたものです。小麦本来の香りはもちろん、ビタミンや繊維質という
栄養面での利点もあります。

日本で、まさに同じタイプの強力粉を探すことはできなかったのですが、似たような
成分のものは入手できました。試作を続けた結果、やはりスタッフ内の評判も良く
思い切って強力粉を代えることにいたしました。ブレーチェン（カイザーなど）を
切っていただくと、大袈裟でなく真っ白だったものが、ほんのわずか色付いているのを
すでにお気づきの方がいらっしゃいましたら、相当召し上がっていただいている
お客様だと思います。

少し温めて焼き立ての状態に戻していただければ、何とも香ばしいかおりが立って
バターで、はちみつで、ジャムで、とついつい食べ過ぎてしまうかも。
（だといいのですが・・・）



【写真は１０月３日、ドイツ統一記念祝賀会＠ドイツ大使公邸の模様です】

急に寒くなってきました。
風邪を引かれた方も多いと思いますが、ライ麦を多用したドイツパンは
ビタミンもミネラルもたっぷり！　風邪予防にも是非召し上がってください。

さて、今月のサービスデーは１０月３日。ちょうどドイツの統一記念日と重なります。
当日は例年の通り、ドイツ大使館での祝賀行事にパンを２０００個焼いて参加
いたします。その準備の都合上、勝手ながら両店舗とも開店時間を午前１０時に
いたしますので、どうぞよろしくお願いいたします。

なお、閉店時間はいつもと変わりません。浜町が１７時、人形町が１８時です。
サービス内容は、ロッゲンブレーチェンとシュリッペがそれぞれ４２円になる他
当日発表の特価品があります。皆様のご来店をお待ちしております。

人形町タンネ２階カフェのサラダに
タカナシ乳業さんの「北海道モッツァレラ」を使ってみました。
モッツァレラチーズはもともと水牛の乳から作ったチーズですが
ドイツでは牛乳から作ったタイプのものを良く使います。
トマトとサラダに仕立てたものは、何処でも見かける人気メニューです。

オリーブオイルとハーブソルトで爽やかに仕上げてありますので
是非、ドイツパンと一緒にランチメニューに加えてお召し上がりください。

朝晩の気温はもちろん、ようやく日中も３０度を越えることがなくなりました。
ただ、大型の台風が近づいてきているようですので、皆さまお気をつけください。

さて、盛夏のタイムサービスとして、毎営業日の１６時以降にパンを３０％引きに
してまいりましたが、ようやく残暑も去ったようですので、今週末で終了いたします。
来週からは、同じ１６時以降に、１５％引きと変更してサービスを続行！いたしますので
是非、今後もご利用いただければ幸いです。

暑い夏は、お休みもたくさんいただきますが、そういった余裕を利用して、さまざまな
研修・反省会などに社内で取り組む時期でもあります。

今年は、ライ麦パンについて勉強しなおし（質の向上や材料の厳選、安全さなど）、
代表的なライ麦パンのロッゲンミッシュブロート（大型パン）とブレーチェン（小型）の
生地の作り方を変えました。種には、ライ麦粉と前の生地を使った自家製酵母を用い
前日からゆっくり仕込みます。ですからこの週末のように連休となると、スタッフの
一人が休日の１５日に出勤して仕込まなくてはいけないのですが、なんとも香ばしく
ライ麦のうまみいっぱいの生地には替えがたいです。それに、もっちり感も増しました。

是非、今までとの違いを味わっていただきたいです。

なお、前日に仕込むため、ますます急なご依頼をお受けできなくなってしまいました。
特にライ麦パンに関しては、前日の１２時までにご予約くださるようお願いいたします。

今年はじめて、「盛夏の特価セール」ということで企画した
１６時からの３０％オフですが、今週も引き続き残暑が厳しいようですので
もうしばらく続けます。

営業日は毎日、両店舗とも、１６時から閉店時間まで、すべてのパンが
３割引きになり、たいへん好評をいただいています。残暑の季節が過ぎても
何らかのかたちでタイムセールを継続したいと思っています。

昨年に引き続き、今年も表題の絵画コンテストが行なわれていますが、
いよいよ応募締め切りが今月１６日と迫ってきました。

タンネでは、昨年の小学生部門１位の作品をギフト用の紙袋にプリントしたところ
たいへんご好評をいただいていますので、今年も作品が楽しみで仕方ありません。

関心はあったけれどコンテスト要項がよくわからないという方はもちろん、
実はまだ夏休みの自由研究を作成していないという方も、是非、ドイツ大使館の
ホームページに詳しく書かれていますので↓
http://www.tokyo.diplo.de/Vertretung/tokyo/ja/Startseite.html
ドイツについての楽しいイメージを描いて、どんどんご応募ください。

募集要項は、タンネの店頭にもございますので、ご利用いただければ幸いです。