2008/7/23 5：47
terrine de poisson chaude sauce beurre blanc フランス
土曜日の課題をアップするのを忘れていました。
魚の温かいテリーヌ、ブール・ブラン・ソース添え。
これはやわらかいカマボコみたいで、全然おいしくありませんでした。
フランス人ってこういうの好きですよね〜。
どこのお惣菜屋さんでも、これを見かけます。
まわりの緑の葉は、ほうれん草。
そうそう、この日も私はやらかしたのでした。
まず、中央のサーモンをオーヴンで焼く段階で、焼き時間が短かったせいで、テリーヌを切るときに崩れてしまって大変でした。
また、カマボコをオーヴンに入れる時間が長すぎたのか、温度が高すぎたのかわかりませんが、すが入ってしまいました。
シェフにその失敗を隠すため、一番先っぽのきれいに切れた唯一のテリーヌをお皿に盛り付けました。
それを味見したシェフが、みなさん！一番先のテリーヌは絶対にお客様には出してはいけません！と声高にアナウンス。
ガーン。。そんなの知ってたけれど、それしかきれいに切れたのが無かったのです。
“す”が見つかったほうが良かったか、それとも先っぽのテリーヌを出したほうが良かったのか・・・今となってはもうどうでも良いことですが。
この失敗の数々が、実技テストで繰り返されないように。練習の時に失敗しておいて良かったよ〜といえると良いなと思います。
あさって、とうとう実技試験。おそろし〜。。
魚の温かいテリーヌ、ブール・ブラン・ソース添え。
これはやわらかいカマボコみたいで、全然おいしくありませんでした。
フランス人ってこういうの好きですよね〜。
どこのお惣菜屋さんでも、これを見かけます。
まわりの緑の葉は、ほうれん草。
そうそう、この日も私はやらかしたのでした。
まず、中央のサーモンをオーヴンで焼く段階で、焼き時間が短かったせいで、テリーヌを切るときに崩れてしまって大変でした。
また、カマボコをオーヴンに入れる時間が長すぎたのか、温度が高すぎたのかわかりませんが、すが入ってしまいました。
シェフにその失敗を隠すため、一番先っぽのきれいに切れた唯一のテリーヌをお皿に盛り付けました。
それを味見したシェフが、みなさん！一番先のテリーヌは絶対にお客様には出してはいけません！と声高にアナウンス。
ガーン。。そんなの知ってたけれど、それしかきれいに切れたのが無かったのです。
“す”が見つかったほうが良かったか、それとも先っぽのテリーヌを出したほうが良かったのか・・・今となってはもうどうでも良いことですが。
この失敗の数々が、実技テストで繰り返されないように。練習の時に失敗しておいて良かったよ〜といえると良いなと思います。
あさって、とうとう実技試験。おそろし〜。。
