2008/7/24 5：39
magret de canard à l'orange フランス
最後の調理実習が終わりました。5週間、長かった。。。
初めてのことばかりだったので、余計に長く感じたのかもしれません。
楽しかったか？と聞かれれば、もちろん楽しかったです。
それよりも、ここまで無事に（指を切り落とさずに＆病気にもならずに）来られたという安心感の方が大きいかも。
明日のテストが終わったら、あさっては終了式。
無事に終了式に参加できますように。
その後すぐにボルドーに帰ります。楽しみ！
いつも泊まるクロー家が、バカンスでカリフォルニアに行っているし、クロー家のご近所のコレットもマルセイユに旅行中。
大学の同級生のジャン・クロード家に泊まります。
最近大きな家を買ったらしく、プールもあるので水着を持っていかなくては！
土曜日の午前中は、サン・ミッシェル教会あたり一帯でマルシェが開かれます。
ボルドーで一番大きくて活気があるマルシェ。
ここでquatre-épice（4種類のスパイスをブレンドした香辛料）や、muscade（ナツメグ）などのスパイス類を仕入れたいと思っています。
パリの半額くらいなので。
そしてバスクの生地屋さんでカラフルなエプロンやエスパドリーユが欲しいです。
それから、Mollatという本屋さんでワインと料理の本を買い込みます。
あとはBordeaux MugnumかL'intendantでワインを仕入れる予定。
すでに6本、持ち帰りたいワインがあるので（ブルゴーニュで買ってきたもの）、どうしようかな〜と思っています。
ジャン･クロードたちと一緒に飲んじゃおうかな。ウシシ。。
そして来週月曜日の夜、パリから東京に帰ります。
次の日から仕事。
家族とゴロ（ネコ）に久しぶりに会えるので楽しみです。
今日の料理。カモのオレンジ・ソース。
カモを焼いたソテーパンからソースを作りますが、そこにgastrique(ガストリック）というものを入れてソースを仕上げます。
ガストリックとは、調味料のような役割があり、砂糖、赤ワイン・ヴィネガー、オレンジ・ジュースから作る液体。
自分で搾ったオレンジジュースと砂糖を、ゆっくりと杏色になるまで煮詰めて、そこに赤ワイン・ヴィネガーを加えます。
オレンジ･ソースって結構時間がかかるのね。
自分で作ってみると大変さが良くわかります。
初めてのことばかりだったので、余計に長く感じたのかもしれません。
楽しかったか？と聞かれれば、もちろん楽しかったです。
それよりも、ここまで無事に（指を切り落とさずに＆病気にもならずに）来られたという安心感の方が大きいかも。
明日のテストが終わったら、あさっては終了式。
無事に終了式に参加できますように。
その後すぐにボルドーに帰ります。楽しみ！
いつも泊まるクロー家が、バカンスでカリフォルニアに行っているし、クロー家のご近所のコレットもマルセイユに旅行中。
大学の同級生のジャン・クロード家に泊まります。
最近大きな家を買ったらしく、プールもあるので水着を持っていかなくては！
土曜日の午前中は、サン・ミッシェル教会あたり一帯でマルシェが開かれます。
ボルドーで一番大きくて活気があるマルシェ。
ここでquatre-épice（4種類のスパイスをブレンドした香辛料）や、muscade（ナツメグ）などのスパイス類を仕入れたいと思っています。
パリの半額くらいなので。
そしてバスクの生地屋さんでカラフルなエプロンやエスパドリーユが欲しいです。
それから、Mollatという本屋さんでワインと料理の本を買い込みます。
あとはBordeaux MugnumかL'intendantでワインを仕入れる予定。
すでに6本、持ち帰りたいワインがあるので（ブルゴーニュで買ってきたもの）、どうしようかな〜と思っています。
ジャン･クロードたちと一緒に飲んじゃおうかな。ウシシ。。
そして来週月曜日の夜、パリから東京に帰ります。
次の日から仕事。
家族とゴロ（ネコ）に久しぶりに会えるので楽しみです。
今日の料理。カモのオレンジ・ソース。
カモを焼いたソテーパンからソースを作りますが、そこにgastrique(ガストリック）というものを入れてソースを仕上げます。
ガストリックとは、調味料のような役割があり、砂糖、赤ワイン・ヴィネガー、オレンジ・ジュースから作る液体。
自分で搾ったオレンジジュースと砂糖を、ゆっくりと杏色になるまで煮詰めて、そこに赤ワイン・ヴィネガーを加えます。
オレンジ･ソースって結構時間がかかるのね。
自分で作ってみると大変さが良くわかります。
2008/7/25 7：04
投稿者：ひろえし
raraさんへ、ぜひ！お役に立てたら嬉しいです。今、raraさんにメールしました。では今週末ボルドーで。
2008/7/24 22：52
投稿者：rara
はじめまして。
いつも楽しみに拝読しております。
現在ボルドー在住で、今秋より私もボルドー大学に通学予定です。
今週末に、こちらにいらっしゃるそうですが、もし宜しければ、
大学のお話等お伺い出来ますでしょうか。
突然のコメントで失礼します。 ララ
いつも楽しみに拝読しております。
現在ボルドー在住で、今秋より私もボルドー大学に通学予定です。
今週末に、こちらにいらっしゃるそうですが、もし宜しければ、
大学のお話等お伺い出来ますでしょうか。
突然のコメントで失礼します。 ララ
