最終試験はうさぎ・・ではありませんでした。
コストが高いから、ウサギやカモは出なさそうという意見が多かったです。
最終試験の課題は10レシピ。

1.poularde poché sauce supreme riz au gras
2.lapin à la moutarde pomme sauté à cru
3.tornçon de colin poché sauce hollandaise
4.filet de barbe dugléré
5.blanquette de veau à l'ancienne
6.côtes de veau grand-mère
7.cannette rôtie aux navet
8.sauté de boeuf strogonoff riz aux légumes
9.poulet sauté à l'estragon bouquetière de légumes
10.filets de daurade poêlés au fenouil

この10のレシピの中からひとつ、クジを引き、即興で作ります。
私が引いたのは、9.poulet sauté à l'estragon bouquetière de légumes。
鶏のソテー、エストラゴン風味＆野菜のブーケです。
ラッキ〜ラッキ〜！作りたいものが当たりました。
これに全員課題のアーティチョークのトゥルネ（形成）と調理も。
最初は緊張していたせいもあり、今思い出すと、鶏の鎖骨を取ったのは良いのですが、肩の骨を取るのを忘れました。
それにニンジン、ダイコンをオリーヴ型、ジャガイモをココット型にトゥルネ（形成）するのですが、毎日トゥルネばかりしているので手が痛くて痛くてどうしようもありませんでした。
合計36個をトゥルネしましたが、全然うまくできませんでした。
でもこれですべてが終了し、今は充実感でいっぱいです。
隣りで料理をしていたサンドラ（アメリカ人）は、コラン(魚）のポシェ＆オランデーズ・ソースでしたが、
ソースがうまく出来た！と喜んでいたのもつかの間、サーヴするときに、ソースが分離していることが発覚し、終了10分前にソースを作り直していました。
どうなったか不明。。。明日すべての結果がわかります。


そうそう、テスト前のデモンストラシオン。
今日のメニューは、ガラ・ディナー。
シェフが前に出てきて、メレンゲ・イタリアン（中にアイスとスポンジが入っています）に、リキュールをフランベしているところ。
この後みんなでシャンパーニュで乾杯し、ガラ･ディナーを試食して、最終試験に挑んだのです。

試験後、前から行きたかったビストロに行きました。
パリ在住のイクミちゃんと一緒に。
4月にパリに偵察に来たときに、ハマム（トルコ式サウナ）で偶然会った日本人。


bistrot mazarin　ビストロ・マザラン。
私たちが着いた頃は20時くらい。大盛況＆満席状態でした。
オーダーしたかったものがすでに売り切れ。
ブーダン･ノワールかロニョンが良かったのですが。


ガンバス（大海老）とホタテの温かいサラダ、もちろんワイン、そしてチーズ、カフェをオーダーしました。
居心地が良く、つい長居。
イクミちゃんはAAAAAのアンドゥイエット（私のお勧め）。

http://www.bistrotmazarin.com/pages/plan.htm

あ〜ぁ楽しかったです。
家まで歩いて帰りました。
セーヌ川を渡ってすぐなので、わりと近かったです。
これからも歩いて探索したいな〜と思いましたが、もう時間切れ。
明日は卒業式です。
包丁セットと制服、そしてワイン・・・どうやって日本に持って帰ろうかな。
明日考えます。