http://diary.jp.aol.com/kansei/ シェフのつぶやき ja Chef SAKATA 2008-05-22T17:31:10+09:00 http://diary.jp.aol.com/kansei/856.html 今当店で使っているナスは　熊本県産ヒゴムラサキと言う茄子です。 熊本長茄子を改良して作られた新種で　皮がプリッとしてて 赤紫色の皮　生で食べると　青リンゴのような味がします。 このナスはちょっと加熱すると　ふんわりマシュマロのような口当たりになり とても美味しいので。 上の写真のように　一部皮を剥いてざっくりと切って　少しオリーブオイルを 引いたフライパンに入れます。 オリーブオイルは本当に少しです　それに軽く塩を振りいれると どんどん水分が出て　ナスが小さくなってきます。 熱が入ったところと　生... 2008-05-22T17:31:09+09:00 旬の素材 http://diary.jp.aol.com/kansei/855.html <img src="/kansei/img/thumb_1211333424.jpg"> 田植えの終わった田園風景を眺めながら駅弁吹き寄せ弁当[青葉の宴]なるのを食した。以前と違いずいぶん薄味に米の量も少なくなり多品目24品 CHEFSAKATA 2008-05-21T10:30:26+09:00 携帯から http://diary.jp.aol.com/kansei/854.html <img src="/kansei/img/thumb_1211325711.jpg"> これから宮城の実家に 夕方には東京に戻ります。CHEFSAKATA 2008-05-21T08:21:53+09:00 携帯から http://diary.jp.aol.com/kansei/853.html 当店のデザートの使用している　ブンタンは　静岡県の下田　どんぐり農園の グレープブンタンです。 原生地は東南アジア・中国南部・台湾などであり、日本には江戸時代初期に渡来した。 ブンタンの名前については、清国広東省の通商船船長「謝文旦」（しゃぶんたん、潮州語 ジアブンタン）の名前から取ったといわれる。船が遭難して薩摩で助けられた礼として、朱欒（しゅらん）と白欒（はくらん）という珍しい柑橘類をくれたのを植えて育て、広まったといわれる。第二次世界大戦前にはジャボンと呼ばれるのが一般的であり、これはジア... 2008-05-20T14:26:34+09:00 旬の素材 http://diary.jp.aol.com/kansei/852.html <img src="/kansei/img/thumb_1211095504.jpg"> はじめて花道近くの席、白浪五人男、団十郎、菊五郎の団菊蔡歌舞伎ですCHEFSAKATA 2008-05-18T16:25:06+09:00 携帯から http://diary.jp.aol.com/kansei/851.html 来週行う東京電力銀座テプコ館のデモンストレーションに使う器具の下見に 行ってきました。 これはオーブンに入れるグラタンの容器になるベーキングディッシュという 優れもので　テフロン加工されているのでグラタンにした食材の取出しが とても容易にできるはずです（また使用していないので） フライパンとかもろもろ パスタ用のなべですね 大体何を作るのか　想像できますね（笑） オーブンを使ったグラタンと　IHで調理した　パスタを作る予定です。 すっきりして　使いやすいミーレの調理器具です　性能もなかなかで 来週が... 2008-05-16T18:16:25+09:00 イベント http://diary.jp.aol.com/kansei/850.html 今月24・25（土、日）とテプコ銀座館でドイツ　ミーレ社の調理器具と中沢乳業の製品を 使った調理デモンストレーションの依頼を受けたからです。 http://www.nakazawa.co.jp/ http://www.miele.co.jp/indexa.html テプコ銀座館はみゆき通り沿い松坂屋の裏にあり http://www.tepco-ginzakan.com/access/index.html このビルの4Fイヴェントホールにて行います。 http://www.tepco-ginzakan.com/event/index.html 会場と器具の下見　それにメニューの打ち合わせのためにお邪魔しました この会場で　IHクッカー それに電気オーブンを... 2008-05-14T14:52:03+09:00 イベント http://diary.jp.aol.com/kansei/849.html 私の大好きな文楽の人形遣い　桐竹　勘十郎師匠　ちょうど今国立劇場で公演中です。 http://www.ntj.jac.go.jp/performance/1873.html 三世　桐竹勘十郎　58回芸術選奨文部科学大臣賞を受賞されました。2003年に父の 名跡、三世桐竹勘十郎を襲名した同氏は　立役遣い人間国宝二世桐竹勘十郎の芸と 師匠吉田蓑助（人間国宝）の女形の芸を引き継ぎ文楽界では油の乗ったスター的存在です この方の筆さばきが見事なのは案外知られていませんでした。 今回銀座　ギャラリー悠玄　にて　本日より作品展が開催されました。 みゆき通りを帝国... 2008-05-12T15:06:11+09:00 今日の銀座の風景 http://diary.jp.aol.com/kansei/848.html <img src="/kansei/img/thumb_1210383544.jpg"> 母の日なのでCHEFSAKATA 2008-05-10T10:39:07+09:00 携帯から http://diary.jp.aol.com/kansei/847.html 今月のメニューの伊勢海老は　静岡県南伊豆町にある南伊豆漁協より頂戴しております。 今朝とどいた伊勢海老です。 おがくずに包まれて　元気に動き回っています。 取り出すときに跳ね回るので　手を切ってしまうことがあるので要注意です（笑） この伊勢海老をお客様にご覧に入れてから　調理します。 さあどうぞ食べにおいでください＾＾ 2008-05-09T13:15:31+09:00 旬の素材