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2008/1/14 11：09
白みそのお雑煮 茶懐石
煮物椀にお雑煮を。
丸餅はつきたてなのでほんのり温める程度に。
丸く剥いた大根、金時人参、亀甲に剥いた里芋は別に煮て下味をつけておきます。
巻き海老の塩ゆでを添えて、鰹をのせる前に写真を撮りました。
餅は茹でたり焼いたり、いろいろな方法を試しましたが、今回は
蒸し器でそっと温めました。温め過ぎればとなりどうしくっついて扱えなくなりますが、
冷たければぬるい椀になってしまいます。
懐石の進行に合わせて上手に温めるのはなかなか難しいものです。
丸餅はつきたてなのでほんのり温める程度に。
丸く剥いた大根、金時人参、亀甲に剥いた里芋は別に煮て下味をつけておきます。
巻き海老の塩ゆでを添えて、鰹をのせる前に写真を撮りました。
餅は茹でたり焼いたり、いろいろな方法を試しましたが、今回は
蒸し器でそっと温めました。温め過ぎればとなりどうしくっついて扱えなくなりますが、
冷たければぬるい椀になってしまいます。
懐石の進行に合わせて上手に温めるのはなかなか難しいものです。
2008/3/21 23：44
投稿者：管理人
2008/2/18 14：17
投稿者：通りすがり
大変参考になりました
どうぞまたお立ち寄りください。