懐石いとう　料理ライブ

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「懐石いとう」は店舗を持たない料理屋です。
茶事や会食の出張と料理教室などをしています。
懐石の仕込みの様子、食材の話などを写真とともに紹介しています。
出張、教室のお問い合わせはmailよりどうぞ。
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堀川ごぼう　　茶懐石

普通の牛蒡の何倍も太い堀川牛蒡。
とぎ汁を加えた湯で柔らかく茹でてから芯の部分を取り除きます。
ここは筋っぽくておいしくないためです。
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このままでも面白い形をしているのですが、きれいにあいた丸い穴に
何か詰めたくなりました。