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2008/1/22 14：56
とろろうどん 料理
平うどんはいろり端で作るけんちん汁をイメージして作り
野菜が煮えてから生麺を入れてみました。
打ち粉がでんぷんなのですぐ汁にとろみが付き、対流しにくくなりました。
この方法だともっと汁が多いほうが良いとわかりました。
味の方はまあまあ良くできました。
塩は控えましたがもっと少ない方が良いようです。
別に湯を沸かし平うどんを茹で残った汁に付けながら食べたら
こちらの方がすっきりとおいしく感じました。
「中でゆでる」から「外でゆでる」に変わってきたのだろうとうどんの歴史に
想像を膨らませました。
ところで讃岐式に打った方はとろろうどんにしました。
とろろにも味付けと温めの為、出しを加えておきました。
これはかなりうまくできました。
野菜が煮えてから生麺を入れてみました。
打ち粉がでんぷんなのですぐ汁にとろみが付き、対流しにくくなりました。
この方法だともっと汁が多いほうが良いとわかりました。
味の方はまあまあ良くできました。
塩は控えましたがもっと少ない方が良いようです。
別に湯を沸かし平うどんを茹で残った汁に付けながら食べたら
こちらの方がすっきりとおいしく感じました。
「中でゆでる」から「外でゆでる」に変わってきたのだろうとうどんの歴史に
想像を膨らませました。
ところで讃岐式に打った方はとろろうどんにしました。
とろろにも味付けと温めの為、出しを加えておきました。
これはかなりうまくできました。
2008/3/21 23：51
投稿者：管理人
2008/1/24 0：25
投稿者：lyon-anjou2
http://ameblo.jp/lyon-anjou2/
http://ameblo.jp/lyon-anjou2/
ほかほかとダシの香りが漂ってきそうなおいしそうな画像ですね。なんだか自分でも作ってみたくなりました。
出しも引き立てでおっしゃる通り香も良かったですよ。