懐石いとう　料理ライブ

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「懐石いとう」は店舗を持たない料理屋です。
茶事や会食の出張と料理教室などをしています。
懐石の仕込みの様子、食材の話などを写真とともに紹介しています。
出張、教室のお問い合わせはmailよりどうぞ。
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身欠きニシンと長芋、インゲン　　料理

あっさりと煮た長芋と、控えめながらしっかり煮たニシンを盛り合わせます。
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一つの鉢に別々の味付けの料理を盛って、なおかつひとつの料理として
まとめる、って外国の料理ではあまり見ない方法です。
献立全体の中でのある料理の位置、一つの鉢の中でのバランス。
そういうことをいつも考えています。