懐石いとう　料理ライブ

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「懐石いとう」は店舗を持たない料理屋です。
茶事や会食の出張と料理教室などをしています。
懐石の仕込みの様子、食材の話などを写真とともに紹介しています。
出張、教室のお問い合わせはmailよりどうぞ。
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あわび　　料理

程よい大きさのあわびを塩磨きした後、たっぷりの酒で
柔らかく煮ます。

（右上に見えるのは昆布です。）
長く煮れば煮るほど柔らかくなるけれど、モッチリと程よい歯ごたえに
なったところで火から下ろします。
あわびはもちろん、この煮汁がまた旨い！