2008/8/3 22：07
蒸しあわび 料理
蒸しあわびを作るためのあわびです。
生きているので塩を振ると身をよじります。
少し置いて身が堅くしまってからたわしでこすってきれいにします。
殻から外して身の裏側もきれいにしたら大根を抱かせて蒸します。
煮る時と同じで、加熱するほど柔らかくなりますが、程よく
歯ごたえを残した方がおいしく感じるように思います。
生きているので塩を振ると身をよじります。
少し置いて身が堅くしまってからたわしでこすってきれいにします。
殻から外して身の裏側もきれいにしたら大根を抱かせて蒸します。
煮る時と同じで、加熱するほど柔らかくなりますが、程よく
歯ごたえを残した方がおいしく感じるように思います。
2008/8/6 23：40
投稿者：いとう
西京味噌の粒は、味噌床には最良です。
今回鼈甲玉子に使った味噌は、米を買っている農家さんで
分けてもらった手作り味噌です。これを少し甘めに調味して使いました。
漬け上がりが楽しみですね。
今回鼈甲玉子に使った味噌は、米を買っている農家さんで
分けてもらった手作り味噌です。これを少し甘めに調味して使いました。
漬け上がりが楽しみですね。
2008/8/6 17：17
投稿者：横井 孝至
師匠。
こんにちは、横井です。
今日鼈甲玉子チャレンジしました、味噌は柳橋中央市場に行って買ってきましたが、今は西京味噌の粒しかないと言われたので買ってきましたが、出来ますか？
師匠の味噌床はどんなのですか？
こんにちは、横井です。
今日鼈甲玉子チャレンジしました、味噌は柳橋中央市場に行って買ってきましたが、今は西京味噌の粒しかないと言われたので買ってきましたが、出来ますか？
師匠の味噌床はどんなのですか？
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