パリ案内人

パリ７区で、小さなお料理とお菓子の教室を
開いているフランス料理歴１０年、
主婦歴.講師歴３年の日本人女性が
家庭的なお料理とお菓子の
おいしさのコツをお教えいたします。

お料理内容はこのブログの日記内容や、
気になる食材やお料理を
ご相談いただき決定していきます。

費用はプロフィールをクリックして
ご覧ください。

ご自分の手で組み立てられるお料理教室です。
マルシェへ同行したのち、
購入していただいた食材での講習も
ご案内しております。

このブログの中でも簡単な作り方はご紹介してまいります。
コメント、ご連絡お気軽にお待ちしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パリ案内人

昨日、大雨が降りなんだかな、急に変わるお天気が
心配なここ数日。

今日はちょうど良いお天気の中、マルシェにご一緒した後
お料理に取りかかりましょう！

午前１０時前ラスパイユのマルシェへ到着。
金曜日だけあって少し人も多く、お店も賑わっている感じ。

今日ご紹介するお料理はタブレ、というクスクススムール
にお野菜、レモン、ミントで香りをつけたさっぱりサラダ。

クスクスって？と思われ方は多いかと思いますが、この
クスクススムールの原料はデュラム小麦。このスムールは
細かく小さなパスタなのです。こちらをお湯で蒸らして柔ら
かくして使います。

作り方もとてもシンプル。
柔らかくしたクスクスにみじん切りのタマネギ、キュウリ、
トマト、ミント、パセリを加えレモン汁、オリーブオイル
塩コショウで仕上げます。
冷やして召し上がってくださいね。

レモンとミントを必ず加えさっぱりと仕上げる所がポイント
です。必ずお惣菜コーナーで売っている１品です。
チュニジア方面のお料理なのですがフランス人なら誰もが
知るお料理です。持ち寄りのパーティーにいいですよ。

今日は小さなコース仕立ての３品を頑張ってご一緒しました。
タブレ、プレファルシィ、クレメダンジェ。

鶏もも肉もマルシェにて状態のとても良い物を購入いただき
ました。プレジョンヌ、直訳すると黄色い鶏となりますが
その名の通り黄色かかった皮目に色の濃い肉部。無駄な脂身の
ない肉質。美味しそう！



クレメダンジュはフロマージュフレを使いますが日本では
なかなか手に入りません。変わりにしっかりと水気を切った
ヨーグルトを使って作ってみてくださいね。

３品ともとても綺麗な仕上がりです！
食後にはマルシェで味見用に、と購入されたスリーズ
（さくらんぼ）とネクタリンを。

美味しい！これはパーティに使えるかも！とお声をいただ
けました。わわわ！嬉しいです。

今日の３皿はとても丁寧に、そして楽しく仕上げていただき
綺麗な仕上がりになりました！

お話の中で、今日のマルシェと教室を本当に楽しみに足を
運んでくださったのだなと感じ、嬉しくて嬉しくて！

とても素敵なお２人の心を掴んだこのタブレサラダ。
彼には男前の９８点を！

お２人にとって素晴らしいパリ旅行となるように
この小さな教室から願っております。

午前１０時。
いいお天気の中、ラスパイユのマルシェに足を運んで
参りました。徒歩１０分程度のお散歩ですがすでに
お日様が辛い。。。。

ボンマルシェを横目に見つつ、テクテクとマルシェに
向けて一直線。のはずがついつい並びのお洋服屋さん
に目を奪われ、店内に。あらら。

我に返り、マルシェへ行かねば！！！
今日のお料理教室はキッシュとアーティチョークのマリネ
サラダ。良い物を選ばないと、なんて考えつつ脱出。

日曜日に比べ平日のマルシェはやはり静か。さほど人も
多くなく落ち着きます。
顔なじみの眉毛のつながったお兄さんにご挨拶。
なんだか久しく会ってなかったね。

綺麗なアーティーチョークを発見。
可食部の大きさを店のおじさんに確認。指でこの位だよ、
なんて教えてくれる。有難う、じゃあ２個で。
マッシュルームも一緒にね。
季節が終わるのですが綺麗なキノコちゃんも購入。

ご機嫌でのマルシェ散歩道？発見してしまった私の大好物！
即購入。早く帰って味見がしたい！まさしく夏な感じです。

午後、お料理教室を開始。
楽しくわいわいと先ずは焼き時間のかかるキッシュを
オーブンに入れ、さあアーティチョークです！

手袋をし、紙を広げてお掃除していきます。
広げた紙一杯の花片。可食部は小さいとはいえいつも
よりも多き目サイズです。得した気分です。

こちらをレモン汁で茹でてキノコやトマトと一緒に
ケッパーソースでマリネしていきます。
レモンの酸味が爽やかなマリネです。

仕上げのお写真はお持ち帰り用の容器の中で。
まるでお惣菜屋さんのようですね。

楽しく教室終了。楽しく爽やかな時間をいただけました！
面白可笑しいこのアーティチョークにはやはり９８点！

是非次回もパリにお越しの際は、お立ち寄りくださいね！

最後に。。。
私の大好きな夏の果物、
それはこちら！パスティック（スイカ）です。
帰宅後早速味見をし、その甘さに感激！これからもっと
美味しいスイカが出回るかと思うとワクワクします！

お誕生日に季節の果物をふんだんに使ったタルトを！
急ですが大丈夫ですか？！

との御依頼を受け、どのような物に仕上げるかを思考。
このようなご依頼はとても緊張しますがそれ以上に
嬉しくもあります。

心のどこかで少しいつもと違った物に仕上げたい感覚が
ムクムクと大きくなりつつあります。

私がイメージしたタルトは四角形に焼き上げたパイ型に
クリームでキャラメリゼした別のパイ生地を挟み込み、
季節の果物を飾り仕上げる。タルトであり、ミルフィーユ
でもある１品。

絞り込むクリーム。。。普通はカスタードクリームや
生クリームなのですが果物を！というテーマをいただい
たからには見えない細部まで果物を使ってみよう！と
オレンジジュースのカスタードクリームに少しのレモン
を加え爽やかに仕上げてみました。

作業途中ですがイメージ通りに進んでいます。
クリームを絞り終えて果物を飾ります。

果物の飾り方は色々ありますが、立体感と自然感を大切に
私の基本でもあります。

使った果物はフランボワーズ（木苺）ミュール（桑の実）
アブリコ（杏）フレーズ（イチゴ）レザン（ブドウ）
オランジュ（オレンジ）スリーズ（さくらんぼ）以上７種。
盛り沢山です！

完成品は丸いタルトよりシックな感じ。
私が個人的に仕上げるアントルメは四角の物が多いような
気がしますが何故なのでしょう？

きっと包丁が入れにくいだろうな、と思いつつ果物を
使ったケーキの悲しい欠点。
最大の改善点でもあります。

ですが、最近はお誕生日やパーティ等でオリジナルの
ケーキや、ご自身のイメージされたケーキをご注文
いただくことも多くなって参りました。ちょっと嬉しい。。。

これからも皆さんのイメージを再現できるように
頑張って日々勉強し、成長していきます！！

良いお天気が続きます。
最近雨の気配ひとつ無い快晴。

お洗濯物を思わずバルコニーで干したくなる
お洗濯もの日和。

ちなみに私はお洗濯が大好きで、主人が時折驚いて
いるようです。

そんな初夏の季節にぴったりなレモンクリームのタルト
を今日はご一緒いたします。

先ずはシュクレ生地を型に敷き込み、しっかりと空焼き
していきましょう。
その間にレモン汁と砂糖、卵を鍋に入れ弱火で泡立てながら
火を入れていきます。軽くフツフツときたら火からおろし
バターを混ぜ込んでいきましょう。

このレモンクリームと立てた生クリームかサワークリーム
を一緒に合わせて空焼きしてあるタルト型に流し込み、
粉糖を混ぜ込んだフレンチメレンゲを絞って表面に軽く
焼き色を付け出来上がり！

メレンゲはお好みで大丈夫。レモンクリームをココットに
流し冷やし果物を飾るだけでも爽やか夏のデザートです。

メレンゲを絞る所と、焼き色を付ける所がちょっと難しい
かもしれませんが、とっても可愛い仕上がりです！
このホンワリ感、私は大好きです。

楽しくワイワイとメレンゲの絞り方を練習。
ポンと作業テーブルに絞ってみましょう。
大丈夫ですよ！どんどん上手になってきています！

あまりにも可愛いちょこんと絞られたメレンゲ。
思わず持っていたバーナーでイタズラし大笑い！

楽しく可愛く仕上がったこのタルトシトロン。
私のお気に入りちゃんには、是非９７点を！

さてさて今年の夏はどんな夏になるのでしょうね。

気持ちの良いお天気！
これから来る夏の暑さは少し怖いですが、そんな
先のことを考えても仕方が無い。ということで、
この季節を満喫する事に決定。

日陰は過ごしやすく快適なのですが、日の当たる場所が
とても暑い！紫外線も日本に比べて強いのでサングラス、
帽子は夏の必需品です。

さて今朝はマルシェでお買い物に同行させていただき
食材を選んで参りました。
今日の料理のテーマはジャガイモのガレットと
シャンオピニオン（マッシュルーム）の濃厚スープ。
キノコが大好き！とのお話を耳にし、付け合せのサラダにも
スライスしたキノコをたっぷりとご用意。



ジャガイモのガレットはジャガイモの千切りにバター、
塩コショウ、パセリの粗みじん切りをしっかりと混ぜ合わせ
フライパンで焼きあげていきます。

ポイントは千切りにしたジャガイモを水にさらさない事。
ジャガイモの持つ澱粉質で自然に焼き固まり、表面は
さっくり香ばしく中はほっこりと仕上がります。

シャンピニオンの濃厚スープはポタージュよりも濃厚な
ブルーテ仕立て。タマネギ、ベーコン、ニンジン、
キノコをスライスし焦がさないよう優しくしっかり炒め、
ブイヨンで煮込んでいきます。旨みを凝縮させたらミキサー
にかけて生クリームと牛乳で仕上げます。
小さな角切りキノコもちりばめていきましょう。

どちらもその野菜の個性がはっきりと出る、シンプルですが
味わい深い1皿です。

ジャガイモのガレットを味見され、美味しい！とのお声を
いただきました。これなら日本でもまた作れますね！と
嬉しいお言葉。

シンプルなお料理だからこそ、当たり前に生活の中で作られ
ているのでしょうね

今日はマルシェ、蚤の市、教室、と1日を通してご一緒
いただきました！本当ならゆっくりとした日曜日のはずが
お忙しい1日に。

ですが、本当に楽しかった！とおっしゃっていただけて
最高に嬉しい1日にもなりました。
これからもパリのご旅行を楽しんでくださいね。

今日のガレット達は1日お疲れ様でした！の９７点！

日曜日！
暑くも無く、寒くも無い快適な良いお天気！

今日は朝から教室で使う食材達をご一緒に選ばせていただ
いた後、ヴァンブの蚤の市にも足を運んでみました。

久しぶり？のヴァンブ、約3週間ぶりでしょうか。
今日のテーマは可愛い紙の袋やボタンなど。
いつもはお鍋以外に目がいかない私ですが、今日は新しい
発見が盛り沢山！



まずはポルトドヴァンブ駅から蚤の市に入り長い通りにあった
可愛い紙袋やステッカー等の紙製品のお店。
お手頃なお値段についつい動きが止まってしまいます。

ちなみに上の写真の小さな棒に針金を通してある物、
なんだかご存知ですか？
私がず〜〜〜〜っと気なっていた物なのですが、今日やっと
知ることが出来ました！

こちらはスーパーの袋などを引っ掛けて持ち手に使う物だ
そうです。きっと知らなかったのは私だけですね。

感動しながら次はボタン屋さんへ。
素敵なボタンが盛り沢山。あまりの可愛さに私も持っている
お洋服のボタンを取り替えたくなりました！

そして、なんとこのボタン屋さん！日本語をしゃべっている
ではありませんか！
とても紳士的で親切な優しいおじさんでした。

ボタンも可愛い紙製品もご購入！楽しんでいただけて
よかった！おまけに私まで楽しいお買い物。

最後はいつものお鍋のおじさんにご挨拶。
あらら、私好みの小さなグラタン皿を発見。
お鍋よりも小さくて軽いしいいよね、と自分に言い聞かせて
購入。。。。

お昼前の爽やかな日差しがとても気持ちの良い散策と
なりました。

違う目線から覗いた今日のヴァンブも発見が沢山！
これから私も紙製品やステッカーを集めてみようかな？

こんにちは、最近良いお天気が続きますよね。
こちらの教室は日当たりが良いのでこれからの気温の
上昇がちょっと心配。。。

さて、今日ほど良い？気候の中、素敵な生徒さんが
足を運んでくださいました。
ご希望のお菓子はパウンドケーキ。クラシックなお菓子が
お好みです。

フランスのパウンドケーキのレシピで最も有名なレシピが
キャトルキャール。主たる材料の分量が４種同量の作り方。
基本的なこのレシピにフレンチテイストを混ぜて
ご紹介していきます。

今回ご紹介するパウンドケーキは生地にキャラメル、
シナモン、さくらんぼ、クルミを混ぜ込んだ香ばしく
香りの良い物。

もちろんキャラメルからお作りいただきます！焦がしたお砂糖
にバターと生クリームを加え柔らかなキャラメルソースを作り
バターに混ぜ込みます。
お砂糖を加えしっかり混ぜたら粉とシナモンパウダーを合わせたものをふるい混ぜ込んでいきましょう。

仕上がった生地の中にシロップ漬けのさくらんぼとロースト
したクルミを混ぜ込み１７５℃で焼き上げます。

焼き上がりは中央が少し低いようですが綺麗な仕上がり！
表面は赤い実を４種類使ったジャムを塗ってあげましょう。

皆さんはパンデピス（スパイスパンケーキ）というケーキ？
をご存知かと思いますが、このケーキはパンデピスを
ケーキに近く、食べやすくとアレンジしたものになります。

普段はオレンジやレモンのパウンドケーキをご紹介している
のですが、今回はお菓子を良く作られている方、という事で
いつもと違ったものをご紹介してしまいました。
キャラメルソースを生地に混ぜ込む事は少し技術が必要
なのです。

焼き時間が長く、私の教室はおしゃべりの時間が多い事で
有名？なのですが本当に楽しく過ごさせていただきました。

今日のパウンドケーキは知的で笑顔が素敵な方との出会
いを作ってくれたのですね。
このケーキには感謝の意をこめて９８点を！

暑い！パリは夏になってしまいました！
初夏、といった空気が流れる中、今日は
お菓子をご一緒します。

ご紹介するのはタルト２種類！今日の教室は
お２人で別々のタルトをご希望だったのです。

タルトショコラにタルトフリュイ。タルトの中でも
全く違う２種類をご紹介！

先ずタルトショコラをご希望いただいた後に
フランボワーズが気になる、とのお話を伺っていたので
カカオ生地のパートシュクレにショコラに卵黄を加えた
濃厚な焼きショコラの中に沢山のフランボワーズを
置いていただき焼き上げます。
粗熱が取れたら表面に刻んだショコラをフランボワーズの
ピューレでガナッシュにしたものを流して仕上げます。

ショコラのホロ苦い甘さとフランボワーズの酸味のバランスが
とても良いタルトです。
断面をどうぞ！こちらは私が試作で作ったものです。

次にタルトフリュイ。こちらはベーシックなシュクレ生地に
レモンクリームを流し固まった上から今が季節の
フランボワーズ、スリーズ（さくらんぼ）、フレーズ（イチゴ）
の３種類を飾っていただきました！飾りつけは楽しみながら
お好みで。
飾る果物は季節によってオレンジやパイナップル、キウイや
マンゴ等なんでもOKです。レモンのクリームは万能です。

シュクレ生地も楽しんで作っていただき、おうちで食べる事が
楽しみ！と嬉しいお言葉。

一見作ることが難しそうなタルト達ですが、生地の作り方も
飾りつけ方も１度作ってしまえばこんなに簡単なのね！と
いわれる方が多くいらっしゃいます。

タルトフリュイのレモンクリームのみで仕上げた物は
パリのお菓子屋さんでおなじみのタルトシトロン。
夏にぴったりな爽やかな酸味です。

やはりお菓子作りは楽しんで！に限りますね。

今日のこの２種類のタルト達には初夏の爽やかさを
いただけたということで９７点！
楽しいお時間を有難うございました！

ここ数日、いいお天気にも関わらず風邪をこじらせて
しまいました！ひどい咳と倦怠感から、安静に！
との警告を受けておうちでゆっくりさせていただきました。

さすがに食欲だけはいつもと同じく。すぐに元気一杯、
お天気も最高！健康っていいですね。

ちょっとサボりぎみにしていたお掃除に、バルコンの鉢植
えのお手入れ。

わ！！！先月植えたイタリアンパセリが大きく成長！
お天気も湿度も適度にある最近の気候。成長するには
うってつけなのでしょうね。

イタリアンパセリはお肉料理の臭み消しや、ジャガイモの
ソテー等の油やバターのこってりとした口当たりをさっぱり
和らげてくれる、とても食べやすいハーブ。

日本では葉が縮れたものが多く出回っていますが、この
イタリアンパセリはフランス語で“ぺルシィプラ”平たい葉
のパセリと呼ばれます。
フランスではこちらのパセリが多く出回っているんですよ。

ちなみにパセリは消化を助け、ビタミンも多く含まれている
飾りだけではないハーブです。

サラダに中に葉をちぎって混ぜ込んでもとても爽やかで良い
アクセントになりおいしいですよ。

私はハーブが大好きです。形も、風味や香りも、個性が
あふれているから。

これからはマルシェで見付けたハーブをご紹介できるよう
頑張っていきますね。

まだまだ小さい、うちのパセリも早く大きくなあれ！