今日は爽やかな綺麗な青空です。

主人いわく、バカンスでパリから人が減ると、もちろん車
も減って空がいつもより青く綺麗に感じる。だそうです。

確かに、走っている車が少ない分、排気ガスは少なく感じる
かも、と夕食時のたわいもないおしゃべりでした。

そんな爽やかな中にご一緒する今日の教室は、以前から
お肉の色々な部位を使ってのお料理方法が知りたい！
とのお願いをいただきました。

そして今回は仏で手軽に手に入る豚の背肉をソテーし、エシ
ャロットの甘いコンフィをたっぷり添えたお料理をご紹介い
たします。

豚の背肉、こう聞くとなんだか硬そうなイメージがあります
が仏ではロース肉と同じく分厚くスライスしてステーキのよ
うに両面香ばしく焼いて食卓に並びます。

そして仏料理では豚肉には昔からプラムや蜂蜜、タマネギ等
の甘みのあるものが相性良しとされつけ合わせやソースに使
われてきました。

今回はエシャロットを油とバターでゆっくりと煮て柔らかな
コンフィにし自然な甘みを引き出していきます。

コンフィとは食材を低温の油で煮込む調理法。油の風味が
加わり、食材の水分が抜け柔らかな食感となり美味しさが
凝縮されていきます。

エシャロットもトロリととろけるような自然な甘さのコン
フィに仕上がりました。

豚肉はシンプルに両面を香ばしく焼きあげていきます。
豚肉は火を通さなければいけませんが通しすぎると硬くな
りますので指でお肉を押してみて軽い弾力が指に感じた
位でバットに取り上げておくと良いですよ！

そのお肉に油をしっかり切ったエシャロットコンフィを
たっぷりと一面にのせて、焦がしバターにレモン汁とパセ
リを加えたソースをかけて仕上がりです！

今日の小さな１品はジャガイモのグラタンを。小さなココ
ットで仕上げてみました。とっても可愛いですね！

緊張のご試食。コンフィ美味しい！そしてジャガイモのグ
ラタンも簡単で美味しいです！とのお声をいただけました。

ボリューム感たっぷりのこのお料理。
エシャロットのコンフィはタマネギに変えても作っていただ
けますよ。とアレンジ等も沢山ご質問いただけました。

お料理話の花が咲き、楽しいお時間を過ごさせていただけて
本当に感謝です！

私も新しいお料理をどんどん紹介していかなくては！と思っ
てしまった今日の教室でした。