秋の味覚。
最近冷え込みの強いパリですが、寒いほうが美味しい食材
が出回るのでは？と頑張ってマルシェに出かけます。

確かにキノコや果物、魚そしてジビエ。。。マルシェでも
こぞって秋の味覚を買い求める沢山の人達が。

そんな今日は鴨肉のローストを果物ソースでご紹介です！

鴨肉とオレンジのソースは定番で誰もが知る組み合わせ。
ですが鴨肉に合う果物はオレンジだけではありません。

今が季節のブドウ！鴨やフォアグラに相性抜群の果物。
レストランでも2ツ足のジビエ（野鳥）に良く使われます。

このソースはシンプルに。
市販のフォンドヴォーに煮詰めたブドウジュースを混ぜ合
わせ、フレッシュのブドウを皮と種をむいて加えます。
最後はバターを少量溶かし込み味を調えます。

オレンジソースも同じ作り方でOK！
シンプルで美味しいソースです。

鴨の胸肉はスジや余分な脂を外しておきます。
人によっては皮目に格子状に薄い切れ目を入れますが私は
しないほうが美味しく仕上がる気がするので入れません。

皮目からフライパンで焼いていくのですが皮からは沢山の
脂が出てくるので別容器に出た脂を移しながら綺麗な色が
付くまで焼きあげます。

裏に返して気持ち色が付いたら再度皮目を下にし焼いてい
きます。180〜200度のオーブンで5分から10分。
焼き具合はこれでロゼに仕上がります。

取り出したらホイルに包んで温かい所にしばらく置いてあ
げると肉汁が落ち着いて切った断面が綺麗なピンクに。

シンプルな料理は食材の良さや焼き方がポイント。
鴨肉を焼きすぎるとゴムのような食感になり硬くてパサつ
く仕上がりに。

皮目はしっかりと。裏面はほとんど焼かない。とレストラ
ンでも口酸っぱく言われた覚えがあります。

付け合せにはナスの輪切りをローストに。
ブドウの小房のソテーも添えて、ブドウと鴨、を強調して
みました。

鴨のオレンジソースが大好き。でもブドウのソースは初
めて！美味しい！と気に入っていただけました。

ブドウを焼く、という付け合せは仏では良く見かけますが
味がより凝縮されてジューシーに。

ジビエを教室でご紹介していくかは未定ですが、家庭で扱
いやすいジビエ料理としてルセットを模索中です！