晴天！すでに暑い位にお天気。
朝１０時、ラスパイユのビオマルシェに出発！
今日の教室は人気のアンディーブのグラタンをご一緒
する為に、食材探しに出かけます。

おうちから歩いて１０分もかからずに到着。
お店も沢山並んで、お客さんも沢山。
場所的に、お客さん達もマダム的な感じです。
そして、食材も。。。。マダム価格。



お野菜、パン、蜂蜜、ショコラまで全てビオ。
やはり値段も昔と比べはるかに上がっていました。



お店の人たちは皆さん気さくな方ばかり。
最近随分ご無沙汰しているうちにお店のおじさん達の
顔ぶれも変わっていました。

全体的に小さなマルシェ。アンディーブも無事購入
し、午後からお料理開始です。

日本ではとても高価なアンディーブ。
時間がたって古くなると葉先が黄色から緑色に変化
してしまい、葉の側面も痛んで黒ずんできてしまいます。
味ももちろんえぐみがでてきます。
葉先が綺麗な黄色で全体がしまった物を選んであげてくださいね。

ベシャメルソースを作り、ハムを巻いて、オーブンへ。
シンプルなお料理は素材が命。
今回も綺麗に焼き上がり、ご試食。
楽しく、美味しく、召し上がっていただけました。

BIO、という言葉の意味を今一度確認していかなければ
と思う最近。ビオ食材を作る為に大変な努力をされている
農家さんたちがいることでしょう。

先日も、とあるカーブにてビオワインを試飲した後
お話をしているとビオと明記する為に大変な努力と
時間を費やしているそうです。

良い食材を手に入れるのも大変な時代なのですね。
今日のアンディーブのグラタンには沢山の事を
学ばせてもらえた気がします。
BIO農家さんの頑張りに敬意を表してこのグラタンには
有難うの９８点！