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2008/5/14 21：52
滑らか〜なあんこが作りたい あんこ
ブログもそうだけど、ネットの色々な所に顔を出してはコメントしてたりしてたのに３日ほどサボってしまったな〜。まあ、仕方ないか。。。あんな状況じゃな。
さて、普通のこしああんよりも粒子の細かい滑らかなあんこを企画開発してみよう！ってことでやっているのだが、上手く行かない。
砂糖をいれない状態では非常に滑らかで、クリームのように出来るのだが。砂糖を入れるとザラつく。。これは冷えたときに砂糖成分が結晶化するからか？
そうなると細かいあん粒子と砂糖は相性が悪いのかな？親水性がないとかか？でも水あめは美味しくなくなるから使いたくないし。。
どうすれば、良くなるか。。しばらくはまた悩まなくてはいけないか。。。
さて、普通のこしああんよりも粒子の細かい滑らかなあんこを企画開発してみよう！ってことでやっているのだが、上手く行かない。
砂糖をいれない状態では非常に滑らかで、クリームのように出来るのだが。砂糖を入れるとザラつく。。これは冷えたときに砂糖成分が結晶化するからか？
そうなると細かいあん粒子と砂糖は相性が悪いのかな？親水性がないとかか？でも水あめは美味しくなくなるから使いたくないし。。
どうすれば、良くなるか。。しばらくはまた悩まなくてはいけないか。。。
