日曜日、外を見るとめちゃめちゃ暑そうだし、かみさんと娘はバレエの発表会の準備でいないし、発表会は夕方だし、帰りは夜遅いので皆お腹すいてるし・・・「そうだカレーを作ろう！」と一念発起。
え？ただカレー作るだけでしょう？？て思ってるあなた、甘い！。ということで（どういうこっちゃ）、まずはカレー粉作りから。といっても今は良い時代、ＧＡＢＡＮ社からちゃんとカレーキットが市販されてます。

・ベースになるのが、ターメリック（メインの黄色い粉、うこんですね）、コリアンダー、クミン、カルダモン、クローブ
・香りを深くするのが、陳皮（チンピ）、フェンネル（ういきょう）、シナモン、ガーリック、ジンジャー、デイル、オールスパイス、ベイリーフ（月桂樹）、タイム、ナツメグ、セージ
・ちょっと珍しいのが、スターアニス（八角）、フェネグリーク（ころはと呼ぶそうです。キャラメール風の甘い香り）
・辛さを決める、カイエンペッパー（赤唐辛子）、ブラックペッパー
他にも、キャラウエイ、アジョワン、サフラン、パプリカ、マスタードなどなどいろいろあるようです。
＊詳しくは以下をご参考に
http://www.czdh.net/spice_herb.html

キットには２０種が入っています。今回は辛さは料理によって自分で調整ということで、唐辛子は抜き。子供でも食べられるカレー粉です。（でも、このスパイシーさ、良く考えると子供は無理かぁ？？）
全部をボールにあけて良く混ぜます。この時点でスパイスを嗅ぐのか、汗がどっと出てきます。次にフライパンで軽く熱を通します。スパイスと油は相性が良いので、サラダオイルを入れる方もいらっしゃるようです。逆に火を通すと香りが飛ぶので、混ぜて、使うたびに煎る方も。私は１回では使い切れないので、軽く火を通して瓶に保存しています。

今回はチュニジア風カレーを（昔の旅の思いでです）
・羊の肉にカレー粉をまぶす。今回は羊だと子供らが食べられない可能性があるので、安いオージービーフのもも肉。ちょっとあるビーフの臭みがここでは丁度良いです（私はムスリムではないので＾＾；）
・オリーブオイルで肉を炒める。カレーの匂いがむせるくらいにすごい！
・肉は一旦取り出し、同じオイルでニンニク、玉葱を炒める。少しカレー粉をふる。人参を追加。最後に赤ワインを仕上げで。
・圧力鍋に炒めた材料を入れ、トマト（缶詰でも結構）を投入。隠れるくらいに水を入れ、スープストックを足し煮ます（１５分程度）。このまま放置。
・夕方、圧力が下がった時点でふたを開け、市販のカレールーを少し投入（味の調整ととろみを出すため）
・最後に軽く煎ったカレー粉を加え、隠し味に醤油か麺つゆを少々足します。

これで完成！辛さはめいめいがチリペーストを好きなだけ。もったりした日本のカレーではなく、ピリピリとスパイスがそれぞれ主張するカレー。うまい！